Name: Quesadilla de Flor de Calabaza
Prep time: 10 minutos
Cook time: 15 minutos
Yield: 6 quesadillas
Ingredients: 12 flores de calabaza (cualquier tipo)1 cucharada de aceite vegetal¼ de taza de cebolla; finamente picada1 diente de ajo; finamente picada½ cucharadita de sal1 chile serrano pequeño; picado (opcional)2 hojas de epazote; picadas o desmenuzadas (opcional)6 tortillas de maíz medianas ¾ de taza (3 onzas) queso rallado o en rebanadas (pruebe Oaxaca; Monterrey Jack o mozzarella)cilantro picado (opcional)salsa (opcional) (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)

Plato con tortillas de maíz dobladas con queso y rellenas de flor de calabaza con salsa.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Rinde: 6 quesadillas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

12 flores de calabaza (cualquier tipo)
1 cucharada de aceite vegetal
¼ de taza de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picada
½ cucharadita de sal
1 chile serrano pequeño, picado (opcional)
2 hojas de epazote, picadas o desmenuzadas (opcional)
6 tortillas de maíz medianas
¾ de taza (3 onzas) queso rallado o en rebanadas (pruebe Oaxaca, Monterrey Jack o mozzarella)
cilantro picado (opcional)
salsa (opcional) (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Corta el tallo de cada flor de calabaza y suavemente enjuague en agua fría. Coloque sobre una toalla para secar el exceso de agua. Desmenuce o corte cada flor en pedazos.
Vierta el aceite en un sartén pequeño y encienda la llama a fuego medio. Añada la cebolla y la sal. Revuelva y cocine por aproximadamente 3 minutos. Añada el ajo y el chile, si lo desea. Revuelva y cocine por 2 a 3 minutos. Añada las flores de calabaza y revuelva suavemente hasta que se marchiten, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y añada el epazote, si lo desea.
Caliente un sartén a fuego medio. Pongo la tortilla en el sartén y caliente en ambos lados por aproximadamente 30 segundos hasta que empiecen a formarse burbujas en la tortilla.
Espolvoree 2 cucharadas de queso en una mitad de la tortilla. Cubra con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de flores de calabaza.
Use una espátula para doblar la mitad vacía de la tortilla encima de las flores. Presione suavemente con la espátula. Cocine hasta que el queso se derrita y la tortilla un poco. Voltee para dorar el otro lado, si lo desea. Retire del sartén y siga haciendo el resto de las quesadillas.
Para servir, corte cada quesadillas en mitades o triángulos y sírvalas con cilantro picado y salsa, si lo desea, u otros ingredientes extras de su elección.

Notas

Otras ideas para ingredientes extras: crema agria baja en grasa o yogur natural, aguacate picado.
Lávese las manos con jabón y agua justo después de manipular chiles picantes; evite tocarse la cara.
Si está juntando sus propias flores de calabaza de verano, recolecte algunas (pero no todas) de las flores masculinas en tallos largos y flores femeninas de los extremos de calabaza pequeña. Deje algunas flores masculinas para que las abejas recolecten polen para polinizar nuevas flores femeninas y obtener más calabaza.
Intente usar las recetas de salsa de Héroe de Alimentos que fueron desarrolladas por el grupo de trabajo cultural Latinx: Salsa roja y Salsa verde.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.