Ingredientes
1 libra de tomatillos enteros, sin cáscara
5 chiles serranos enteros (para salsa con picante leve utilice ½ pimiento dulce)
1/4 de cebolla, cortada en pedazos grandes
2 dientes de ajo, sin pelar
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de cilantro picado
Preparación
- Lave sus manos con agua y jabón.
- Lave los tomatillos bajo agua de la llave con un cepillo para verduras.
- Ponga a asar las verduras y el ajo en un comal o sartén seco a fuego medio-alto hasta que estén suaves, aproximadamente por 10 minutos. Déles vuelta varias veces para asegurar que se doren todas las superficies.
- Remueva la cáscara del ajo asado. Agregue el ajo, las verduras asadas y la sal a la licuadora. Pulse de 5-10 veces, dejando una consistencia espesa
- Retire de la licuadora. Sirva en un tazón. Mezcle con el cilantro y sirva.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Para cocinar los tomatillos, hay que quitarles primero la cáscara seca que los envuelve. Hay que lavarlos bien porque tienden a ser pegajosos.
- Puede sustituir los chiles serranos con chiles jalapeños.
- El nivel de picante de los chiles varía dependiendo de la temporada de cultivo. Los chiles tienden a ser más picantes durante los meses de verano (cuando están de temporada).
- Si no tiene licuadora para mezclar la salsa puede utilizar un cuchillo o triturar con piedra, mortero o molcajete.
- Esta salsa puede durar hasta un semana en refrigeración.
Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.
