Name: Panqueques de Elote
Prep time: 15 minutos
Cook time: 5 minutos
Yield: 6 panqueques de 6"
Ingredients: ½ taza de harina de maíz (cornmeal - diferente a la Maseca) ½ taza de harina blanca 1 cucharada de polvo de hornear ½ cucharadita de sal 2 huevos grandes ½ taza de leche 1% o sin grasa 2 tazas de elote* cocido (enlatado y escurrido; congelado o recién cocinado) aceite para cocinar en aerosol para la sartén

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Panqueques de maíz dorados y redondos en un sartén y un plato.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Rinde: 6 panqueques de 6"
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

½ taza de harina de maíz (cornmeal - diferente a la Maseca)

½ taza de harina blanca

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

2 huevos grandes

½ taza de leche 1% o sin grasa

2 tazas de elote* cocido (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)

aceite para cocinar en aerosol para la sartén

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Mezcle la harina de maíz, la harina blanca, el polvo de hornear y la sal.
Bata los huevos y la leche juntos y añada a la mezcla de harina.
Añada el elote y mezcle bien.
Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Caliente la sartén a fuego medio (300 grados en una sartén eléctrica). Para cada panqueque, vierta un poco de mezcla en la sartén para hacer panqueques individuales.
Cocine por ambos lados hasta que se dore.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

El elote fresco funciona muy bien en esta receta. Cocine 2 mazorcas grandes por 5 minutos en agua hirviendo y luego enfríe en agua muy fría. Corte los granos de la mazorca, estilo crema de elote (corte los granos con un corte poco profundo luego rasque la mazorca para quitar el resto del grano). Añada a la masa.
Sirve los panqueques con Salsa Roja, Salsa Verde, o Puré de Manzana en el Horno de Microondas.
Esta receta también se puede preparar con su mezcla favorita para panqueques. Prepare suficiente mezcla para seis porciones. Luego, añada 1 lata de elote enlatado o 2 tazas de elote fresco, cocido y cortado de la mazorca.