Ejotes con Cebollas y Almendras

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Rinde: 4 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de margarina

1 cebolla pequeña (1/2 taza picada o en rodajas)

¼ de taza de almendras picadas, en rodajas o trocitos

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de jugo de naranja (el jugo de 1/4 de naranja)

1 cucharada de mostaza

4 tazas de ejotes, frescos (cocidos), congelados o enlatados (escurridos)

Derrita la margarina en un sartén mediano a fuego medio. Añada la cebolla y las almendras y cocine hasta que la cebolla esté tierna.
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, el jugo de naranja y la mostaza. Incorpore a la mezcla de cebolla y mezcle.
Cocine 2 a 3 minutos, hasta que la salsa comience a espesar. Añada y revuelva los ejotes y cocine 3 a 5 minutos, o hasta que esté completamente caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

4 tazas de ejotes son iguales a 1 libra de ejotes frescos, o 16 onzas de ejotes congelados, o a 2 latas (15 onzas cada una)
Para cocinar ejotes frescos:
Lave y corte los ejotes. Corte o parta en la longitud deseada. Ponga en una olla pequeña y llene con suficiente agua para cubrir los ejotes. Caliente hasta que hierva. Tape y cocine hasta que queden crujientes y tiernos, aproximadamente 5 a 7 minutos. Escurra los ejotes y déjelos a un lado.
Para darles más sabor, añada ¼ de taza de arándanos rojos secos a el sartén junto con los ejotes.