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Enchiladas Vegetarianas de Tofu

Molde para hornear con una mezcla de tofu y verduras cubierta con aceitunas negras y cilantro.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 8 piezas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal 
12 tortillas de maíz (5 a 6 pulgadas) 
2 ½ tazas de salsa de tomate o salsa para enchiladas baja en sodio (roja o verde) 
2 paquetes (14 a 16 onzas cada uno) tofu extra firme 
½ cucharadita de sal 
1 cucharadita de cebolla en polvo 
1 cucharadita de ajo en polvo 
2 cucharaditas de albahaca 
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional) 
½ taza de levadura nutricional fortificada (vea las Notas
½ taza de aceitunas en rodojas (cualquier tipo) 
½ taza de hongos en rodajas (cualquier tipo)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Precaliente el horno a 250 grados F.
  3. Unte ligeramente aceite a cada lado de las tortillas y colóquelas en 2 bandejas para hornear grandes. Hornee por 10 minutos.
  4. Mientras se hornean las tortillas, escurra el tofu y colóquelo en un plato o bandeja. Con un paño o toallas de papel, presione el tofu para eliminar el exceso de líquido. Desmenuce el tofu en un tazón grande.
  5. Saque las tortillas del horno y ponga a un lado. Aumente la temperatura del horno a 350 grados F.
  6. Agregue la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la albahaca, la levadura nutricional y las hojuelas de chile rojo, di desea, al tofu. Mezcle bien.
  7. Unte ½ taza de salsa en la parte inferior de un molde para hornear de 8x11 pulgadas. Coloque 6 tortillas encima de la salsa. Unte ½ taza de salsa sobre las tortillas.
  8. Coloque la mitad de la mezcla de tofu sobre las torillas conuna cuchara. Vierta ½ taza de salsa sobre el tofu.
  9. Haga otra capa de 6 tortillas. Vierta ½ taza de salsa sobre las tortillas y unte de manera uniforme.
  10. Coloque el tofu restante encima. Vierta la última ½ taza de salsa sobre el tofu.
  11. Cubra con hongos y aceitunas en rodajas. Hornee por aproximadamente 30 minutos. 
  12. Deje reposar por 5 minutos antes de cortar y servir.

Notas

  • Para sabores frescos y menos sodio, intente usa Salsa Roja o Salsa Verde de Héroe de Alimentos para la salsa.
  • La levadura nutricional es un producto alimenticio que usualmente está fortificado con vitamina B12. Además de agregarla a esta receta, la puede espolvorear en palomitas de maíz o arroz y frijoles, o revuélvala en la sopa para un sabor de queso sabroso. Búsquela en el área de especias o a granel de su supermercado.
  • Disfrute estas enchiladas al día siguiente en cualquier tiempo de comida. Los sabores se mezclan en el refrigerado durante la noche.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

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