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Sopa de Frijoles Negros

Una sopa sencilla con frijoles negros, tomates, hierbas y un toque de limón. ¡Una comida de una sola olla lista en una hora!
Cocinar para una Multitud

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Un tazón de sopa caliente con frijoles negros y verduras, adornado con hierbas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Rinde: 12 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)
4 dientes de ajo, finamente picados o 1 cucharadita de ajo en polvo
1 lata (15 onzas) de tomate picados
2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 papas, peladas y cortadas en forma de cubitos
4 tazas de agua
½ taza de cilantro fresco, picado
1 cucharada de comino
⅓ de taza de jugo de limón verde en botella o el jugo de un limón verde
Salsa de chile picante al gusto

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Sofría la cebolla por 2 minutos. Añada el ajo y los tomates y cocine por 2 minutos. Revuelva a menudo.
  4. Añada los frijoles, las papas y el agua. Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego a medio bajo. Cúbralo y cocine por 20 minutos.
  5. Añada el cilantro, el comino, el jugo de limón y la salsa picante, si desea. Revuelva y cocine por 10 minutos. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) contiene de 1 ½ a 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos.
  • Intene adornar la sopa con crema agria sin grasa, cilantro picado y Chips de Maíz Horneados.
  • Congele el jugo de limon verde extra para usar más tarde.

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