Sopa Fría de Fresa y Ruibarbo

Combine los sabores clásicos para un postre refrescante, un refrigerio o un aderezo para el desayuno.

Preparación: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 20 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

4 tazas de ruibarbo picado (fresco o congelado)

2 tazas de jugo de manzana de 100%

1 taza de agua

1 ½ tazas de fresas en rebanadas (frescas o congeladas)

¼ de taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

1/3 de taza de menta o albahaca picada o en tiras (opcional), dividida

Lávese las manos con jabón y agua.
Hierva el ruibarbo, el jugo de manzana y el agua en una cacerola muy grande. Cocine hasta que el ruibarbo esté muy blando, aproximadamente 5 a 10 minutos.
Vierta la mezcla de ruibarbo en un tazón grande. Refrigere hasta que esté fría, aproximadamente 20 minutos. Revuelva ocasionalmente mientras se enfría.
Ponga la mezcla de ruibarbo en una licuadora. Agregue las fresas, el azúcar, y la sal. Mezcle hasta que quede sin grumos.
Regrese la mezcla al tazón e incorpore ¼ de taza de menta, si desea. Sirva en tazones con una pizca de menta picada.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.