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Sopa de Frijoles Negros
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)
4 dientes de ajo, picados o 1 cucharadita de ajo en polvo
1 lata (15 onzas) de tomate en trozos
4 tazas de fríjol negro, aproximadamente 2 latas (15 onzas cada una) cocinado o enlatado (con líquido)
2 papas, peladas y cortadas en trozos
4 tazas de agua
½ taza de cilantro fresco, picado
1 cucharada de comino
⅓ taza de jugo de limón verde en botella o el jugo de un limón verde
Salsa pilatate al gusto
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Sofría la cebolla por 2 minutos. Añada el ajo y los tomates y cocine por 2 minutos. Revuelva a menudo.
- Añada los frijoles, las papas y el agua. Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego a medio bajo. Cúbralo y cocine por 20 minutos.
- Añada el cilantro, el comino, el jugo de limón y la salsa picante. Revuelva y cocine por 10 minutos. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe adornar la sopa con crema agria sin grasa, cilantro picado y “chips” de tortillas bajas en grasa hecha al horno (baked).
- Congele el jugo de limon verde extra para usar más tarde.
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Rinde:
12 tazas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
45 minutos
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