Name: Panqueques de Elote
Prep time: 15 minutos
Cook time: 5 minutos
Yield: 6 panqueques de 6"
Ingredients: ½ taza de harina de maíz (cornmeal - diferente a la Maseca)½ taza de harina blanca1 cucharada de polvo de hornear½ cucharadita de sal2 huevos grandes½ taza de leche 1% o sin grasa2 tazas de elote cocido (enlatado y escurrido; congelado o recién cocinado)aceite para cocinar en aerosol para el sartén

Una deliciosa alternativa sabrosa a los panqueques tradicionales.

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Panqueques de maíz dorados y redondos en un sartén y un plato.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Rinde: 6 panqueques de 6"
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

½ taza de harina de maíz (cornmeal - diferente a la Maseca)

½ taza de harina blanca

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

2 huevos grandes

½ taza de leche 1% o sin grasa

2 tazas de elote cocido (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)

aceite para cocinar en aerosol para el sartén

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina blanca, el polvo de hornear y la sal.
En otro tazón, mezcle los huevos y la leche. Agregue la mezcla de huevo y leche y el maíz a la mezcla de harina y mezcle hasta que se integren.
Unte el sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Caliente el sartén a fuego medio (300 grados en un sartén eléctrico). Para cada panqueque, vierta un poco de mezcla en el sartén para hacer panqueques individuales.
Cocine por ambos lados hasta que se dore.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

El elote fresco funciona muy bien en esta receta. Cocine 2 mazorcas grandes por 5 minutos en agua hirviendo y luego enfríe en agua muy fría. Corte los granos de la mazorca, estilo crema de elote (corte los granos con un corte poco profundo luego rasque la mazorca para quitar el resto del grano). Añada a la masa.
Sirva los panqueques con Salsa Roja, Salsa Verde, o Puré de Manzana en el Horno de Microondas.
Esta receta también se puede preparar con su mezcla favorita para panqueques. Prepare suficiente mezcla para seis porciones. Luego, añada 1 lata de elote enlatado o 2 tazas de elote fresco, cocido y cortado de la mazorca.
¿No tiene huevos? Reemplázelos por 2 cucharadas de linaza molida mezclada con 6 cucharadas de agua y déjela reposar 10 minutos para que se haga gel. O reemplázala con 6 cucharadas de aquafaba (el líquido escurrido de una lata de garbanzos).