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Ensalada de Pollo con Coco

 Plato de pollo desmenuzado con verduras y hojuelas de coco servido junto con arroz.
Preparación: 20 a 30 minutos
Rinde: 5 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 tazas de pollo cocido, desmenuzado o picado en trozos pequeños (vea las Notas
¼ de taza de cebolla finamente picada 
2 cebollas verdes, picadas en trozos pequeños 
½ taza de zanahoria finamente picada 
1 taza de repollo picado en tiras finas 
½ taza de hojuelas de coco sin azúcar rallado fresco o congelado (o ¼ de taza de coco seco) 
1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo or 1 chile picante, finamente picado (chile tailandés, serrano o jalapeño) 
½ cucharadita de sal 
¼ a ½ cucharadita de pimienta 
¼ de taza de jugo de limón amarillo (jugo de aproximadamente 1 limón)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras y la fruita frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. En un tazón grande, mezcle el pollo y las verduras. Añada el coco, las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta y mezcle bien.
  4. Añada el jugo de limón amarillo y mezcle de nuevo.
  5. Sirva immediatamente luego de preparar.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • 1 libra de pollo sin cocer y sin piel y deshuesado se puede marinar y asar a la parrilla para desmenuzarlo. También puede usar la carne de un pollo cocido entero.
  • Añada más repollo, zanahoria y cebolla verde u otras verduras como un pimiente dulce picado.
  • Sirva con titiyas (o tortilla de harina) o arroz.

Gracias a grupo de trabajo Pasifika de Héroe de Alimentos por esta receta.

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