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Pastel de Polenta con Queso

Rebanada de pastel de polenta con una sustanciosa base de frijoles y carne.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 12 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

RELLENO
½ libra de carne molida de res magra (15% de grasa)
½ cebolla mediana, picada (aproximadamente ½ taza)
1 lata (14.5 onzas) de tomates en trozos, con su jugo
1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos tipo "kidney," escurrido y enjuagado
1 ½ tazas de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, picados muy finamente
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
 
CUBIERTA
1 taza de harina de maíz (cornmeal) amarilla (diferente a la Maseca)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de chile en polvo
2 ½ tazas de agua
1 taza de queso tipo cheddar rallado

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Dore la carne y la cebolla en una sartén grande a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica). Escurra la grasa (ver Notas).
  3. Añada los frijoles, los tomates, el elote, 1 cucharada de chile en polvo, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta.
  4. Reduzca el fuego a bajo (250 grados en una sartén eléctrica), cubra y caliente completamente.
  5. A medida que el relleno se calienta, mezcle la harina de maíz, la sal, el azúcar y 1 cucharadita de chile en polvo con agua en una cacerola pequeña.
  6. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese, por 2 minutos más o menos.
  7. Esparza la mezcla de la harina de maíz sobre el relleno para formar una cubierta.
  8. Cubra y cocine a fuego bajo, tapada, hasta que la cubierta esté firme, 10 minutos más o menos.
  9. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Pruebe 1 a 2 cucharadas de sustituto de tacos por la mezcla de condimentos por los últimos 6 ingredientes del relleno.
  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
  • Vierta la grasa de la carne cocida en un recipiente de metal. Déjelo enfriar y luego tírelo a la basura.

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