Ingredientes
RELLENO
½ libra de carne molida de res magra (15% de grasa)
½ cebolla mediana, picada (aproximadamente 1/2 taza)
1 lata (14.5 onzas) de tomates en trozos, con su jugo
1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos tipo "kidney," escurrido y enjuagado
1 ½ tazas de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, picados muy finamente
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
CUBIERTA
1 taza de harina de maíz (cornmeal) amarilla (diferente a la Maseca)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de chile en polvo
2 ½ tazas de agua
1 taza de queso tipo cheddar rallado
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- Dore la carne y la cebolla en una sartén grande a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica). Escurra la grasa (ver Notas).
- Añada los frijoles, los tomates, el elote, 1 cucharada de chile en polvo, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta.
- Reduzca el fuego a bajo (250 grados en una sartén eléctrica), cubra y caliente completamente.
- A medida que el relleno se calienta, mezcle la harina de maíz, la sal, el azúcar y 1 cucharadita de chile en polvo con agua en una cacerola pequeña.
- Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese, por 2 minutos más o menos.
- Esparza la mezcla de la harina de maíz sobre el relleno para formar una cubierta.
- Cubra y cocine a fuego bajo, tapada, hasta que la cubierta esté firme, 10 minutos más o menos.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe 1 a 2 cucharadas de sustituto de tacos por la mezcla de condimentos por los últimos 6 ingredientes del relleno.
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
- Vierta la grasa de la carne cocida en un recipiente de metal. Déjelo enfriar y luego tírelo a la basura.
