¿Necesita encontrar un buen sustituto del huevo en una receta? ¡Podemos ayudarle! Elegir el mejor sustituto del huevo puede ayudarle a evitar un fracaso en la receta. Puede que esté buscando una alternativa por una alergia o preferencia dietética. Este blog describe cómo funcionan los huevos en las recetas y ofrece sustituciones sencillas y cuándo utilizarlas. Estos consejos también resultan útiles cuando no hay huevos en el refrigerador o los precios de los huevos están por las nubes.
¿Qué hacen los huevos en una receta?
Para hacer sustituciones, es importante comprender cómo funcionan los huevos en las recetas.
Los huevos aportan humedad y ayudan a mantener unidos los ingredientes. Cuando los huevos se calientan o se combinan con un ácido, las proteínas del huevo aportan estructura a la receta. ¿Ha notado lo esponjosos y ligeros que pueden quedar los huevos, especialmente las claras, cuando se mezclan o se baten? Esto se debe a que pueden retener aire, lo que permite que los productos horneados y los platos salados se eleven o se inflen.
Hay muchas razones para usar huevos en una receta y no existe un sustituto perfecto, pero aquí hay algunos sustitutos que se acercan.
Sustitutos de huevo para productos horneados y platos salados
1. Semillas de linaza molidas + agua:
Cuando mezcla semillas de linaza molidas, también conocidas como harina de linaza, con agua, se forma un gel. Este gel funciona bien como sustituto del huevo. Al igual que los huevos, este gel une los ingredientes y aporta estructura, humedad y grasa.
Por cada huevo grande de su receta, mezcle 1 cucharada de harina de linaza con 3 cucharadas de agua. Deje reposar hasta que espese, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Pruebe el gel de linzaza en Panecillos (muffins) en la Mañana de Héroe de Alimentos, panes rápidos, Galletas de Calabaza Para el Desayuno de Héroe de Alimentos, pastelitos y panecillos con levadura. Añada una pizca extra de polvo para hornear para ayudar a que su receta suba.
Las semillas de chía enteras también se pueden utilizar de la misma manera. Utilice las mismas proporciones e instrucciones para preparar el gel de semillas de chía.
2. Aquafaba – el líquido de los garbanzos enlatados:
¿Sabía que el líquido de su lata de garbanzos puede actuar como sustituto del huevo? El líquido se llama aquafaba.
Por cada huevo grande de su receta, use de 3 a 4 cucharadas del líquido escurrido de una lata de garbanzos. Funciona porque el agua y la proteína agregan humedad y elevación.
La aquafaba también se puede batir para formar picos similares a los de la clara de huevo. Use 2 cucharadas de aquafaba líquida para reemplazar 1 clara de huevo.
Prúebela en Panqueques de Plátano, Panecillo (muffins) Integral de Arándanos Azules, Brownies de Frijoles Negros (con harina), Pan de Plátano y Avena, de Héroe de Alimentos y panes con levadura. Cubra el Pudín de Plátano con Tofu o el Postre Crujiente de Manzana y Calabaza Tipo “Butternut” de Héroe de Alimentos con aquafaba batida.
¿Va a usar aquafaba como sustituto de los huevos en una receta pero necesita inspiración sobre cómo utilizar garbanzos? Héroe de Alimentos también tiene muchas recetas para utilizar garbanzos, como Ensalada de Garbanzos Machacados o Hummus (con tahini) de Héroe de Alimentos.
3. Puré de plátano o puré de manzana sin azúcar:
Por cada huevo, use ¼ de taza de puré de plátano muy maduro o puré de manzana sin azúcar. Este cambio aporta humedad y une los ingredientes para darles cierta estructura.
Prúebelo en Galletas de Pastel de Zanahoria, Panecillos de Ruibarbo de Héroe de Alimentos, panes rápidos, Panqueques de Zanahoria de Héroe de Alimentos y panecillos con levadura. Añada una cucharadita de aceite vegetal adicional para compensar el sabor y la textura.
4. Tofu
El tofu puede ser un excelente sustituto de los huevos revueltos. Por cada huevo revuelto, use 1/3 de taza de tofu. En un sartén con el tofu, añada líquido como agua o cualquier tipo de leche para ayudar a deshacer los trozos de tofu. Añada cúrcuma y levadura nutricional para darle color y sabor. Al final ponga sal y pimienta a gusto. Prúebelo en Burritos para el Desayuno de Héroe de Alimentos.
El tofu sedoso también puede ser un agente aglutinante. Utilice ¼ de taza por cada huevo.
Para un quiche de 9 pulgadas, use 1 bloque (16 onzas) de tofu firme. Licúelo hasta obtener una consistencia suave. Para frittatas como Panecillos (muffins) de Quiche y Verduras de Héroe de Alimentos, utilice ¼ de taza de tofu por cada huevo.
5. Puré de papa o camote, o puré de calabaza
Por cada huevo, utilice ¼ de taza.
Pruebe este sustituto en Albóndigas Horneadas de Héroe de Alimentos, pastel de carne, Tots de Coliflor al Horno de Héroe de Alimentos o proteínas empanizadas. Estas sustituciones agregan humedad para unir los ingredientes o ayudar a que las capas de migas se adhieran a las proteínas para saltear u hornear.
Compare precios
Si va a hacer estas sustituciones debido al alto costo de los huevos, compare precios para encontrar un sustituto que sea más económico. La mayoría de estos sustitutos suelen estar disponibles incluso cuando los huevos son difíciles de encontrar.
Recetas sin huevo de Héroe de Alimentos
En Héroe de Alimentos encontrará una gran variedad de recetas que no utilizan huevos, como nuestra receta popular Panqueques Favoritos (sin huevos). Para encontrar más recetas sin huevo, utilice el buscador de recetas de Héroe de Alimentos.
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Esperamos que este blog le sirva de inspiración para ampliar su cocina y disfrutar de sus recetas favoritas incluso cuando no use huevos. ¡No deje de visitar nuestro sitio web y nuestras redes sociales para obtener más recursos sobre cómo usar sustitutos de huevo!
