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Panecillo (muffins) Integral de Arándanos

Kid friendly
Plato con panecillos de arándanos azules esponjosos.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Rinde: 12 panecillos
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 ½ tazas de harina de trigo integral
½ taza de azúcar
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
⅓ de taza de aceite
1 huevo, ligeramente batido
⅓ de taza de leche al 1% o sin grasa
½ taza de puré de manzana sin azúcar
2 tazas de arándanos azules (frescos o congelados)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra ligeramente la parte de adentro de cada cavidad del molde de panecillos (muffins) con aceite para cocinar en líquido o en aerosol.
  3. Mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande.
  4. Combine el aceite vegetal, el huevo, la leche y el puré de manzana en otro tazón, hasta que la mezcla quede suave. Revuelva los ingredientes líquidos dentro de la mezcla de harina, hasta humedecer la mezcla. Con cuidado incorpore y revuelva los arándanos azules a la mezcla.
  5. Llene cada cavidad del molde de panecillos aproximadamente ¾ lleno.
  6. Póngalos a hornear por 20 minutos, o hasta que estén dorados por encima. Al insertar un palillo en el centro del panecillo, debe salir humedecido pero sin masa.

Notas

  • Para evitar que la harina de trigo integral se vuelva rancia, guárdela en un recipiente o bolsa que se cierre herméticamente. Manténgala en un lugar fresco y oscuro por hasta 3 meses, o en el congelador por hasta 6 meses. Cómprela en cantidades que se puedan usar dentro de esos límites de tiempo.  
  • Un cucharón o una taza medidora para líquidos son excelentes herramientas para verter la masa de panecillos en los moldes.
Variaciones:
  • Para utilizar puré de manzana azucarada, quite aproximadamente 1 ½ cucharaditas de azúcar de la cantidad medida.
  • Para hacerlo en pan, use un molde para pan engrasado de 8-9 pulgadas y hornee a 350 grados F por 45-50 minutos.
  • Reemplace los arándanos azules con otra fruta. Pruebe manzanas picadas con 1 cucharadita de canela, arándanos rojos frescos o congelados con 1 ½ cucharadita de ralladura de naranja, o plátano picado.

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