Name: Panecillo (muffins) Integral de Arándanos
Prep time: 15 minutos
Cook time: 20 minutos
Yield: 12 panecillos
Ingredients: 1 ½ tazas de harina de trigo integral ½ taza de azúcar ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear ⅓ de taza de aceite 1 huevo; ligeramente batido ⅓ de taza de leche al 1% o sin grasa ½ taza de puré de manzana sin azúcar 2 tazas de arándanos azules (frescos o congelados)

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Plato con panecillos de arándanos azules esponjosos.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Rinde: 12 panecillos
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 ½ tazas de harina de trigo integral

½ taza de azúcar

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

⅓ de taza de aceite

1 huevo, ligeramente batido

⅓ de taza de leche al 1% o sin grasa

½ taza de puré de manzana sin azúcar

2 tazas de arándanos azules (frescos o congelados)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra ligeramente la parte de adentro de cada cavidad del molde de panecillos (muffins) con aceite para cocinar en líquido o en aerosol.
Mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande.
Combine el aceite vegetal, el huevo, la leche y el puré de manzana en otro tazón, hasta que la mezcla quede suave. Revuelva los ingredientes líquidos dentro de la mezcla de harina, hasta humedecer la mezcla. Con cuidado incorpore y revuelva los arándanos azules a la mezcla.
Llene cada cavidad del molde de panecillos aproximadamente 3/4 lleno.
Póngalos a hornear por 20 minutos, o hasta que estén dorados por encima. Al insertar un palillo en el centro del panecillo, debe salir humedecido pero sin masa.

Notas

Para evitar que la harina de trigo integral se vuelva rancia, guárdela en un recipiente o bolsa que se cierre herméticamente. Manténgala en un lugar fresco y oscuro por hasta 3 meses, o en el congelador por hasta 6 meses. Cómprela en cantidades que se puedan usar dentro de esos límites de tiempo.
Un cucharón o una taza medidora para líquidos son excelentes herramientas para verter la masa de panecillos en los moldes.

Variaciones:

Para utilizar puré de manzana azucarada, quite aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de azúcar de la cantidad medida.
Para hacerlo en pan, use un molde para pan engrasado de 8-9 pulgadas y hornee a 350 grados F por 45-50 minutos.
Reemplace los arándanos azules con otra fruta. Pruebe manzanas picadas con 1 cucharadita de canela, arándanos rojos frescos o congelados con 1 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, o plátano picado.