Panecillo (muffins) Integral de Arándanos Azules
Ingredientes
1 ½ tazas de harina de trigo integral
½ taza de azúcar
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
⅓ de taza de aceite
1 huevo, ligeramente batido
⅓ de taza de leche al 1% o sin grasa
½ taza de puré de manzana sin azúcar
2 tazas de arándanos azules (frescos o congelados)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las frutas frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra ligeramente la parte de adentro de cada cavidad del molde de panecillos (muffins) con aceite para cocinar en líquido o en aerosol.
- Mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande.
- Combine el aceite vegetal, el huevo, la leche y el puré de manzana en otro tazón, hasta que la mezcla quede suave. Revuelva los ingredientes líquidos dentro de la mezcla de harina, hasta humedecer la mezcla. Con cuidado incorpore y revuelva los arándanos azules a la mezcla.
- Llene cada cavidad del molde de panecillos aproximadamente ¾ lleno.
- Póngalos a hornear por 20 minutos, o hasta que estén dorados por encima. Al insertar un palillo en el centro del panecillo, debe salir humedecido pero sin masa.
Notas
- Para evitar que la harina de trigo integral se vuelva rancia, guárdela en un recipiente o bolsa que se cierre herméticamente. Manténgala en un lugar fresco y oscuro por hasta 3 meses, o en el congelador por hasta 6 meses. Cómprela en cantidades que se puedan usar dentro de esos límites de tiempo.
- Un cucharón o una taza medidora para líquidos son excelentes herramientas para verter la masa de panecillos en los moldes.
Variaciones:
- Para utilizar puré de manzana azucarada, quite aproximadamente 1 ½ cucharaditas de azúcar de la cantidad medida.
- Para hacerlo en pan, use un molde para pan engrasado de 8-9 pulgadas y hornee a 350 grados F por 45-50 minutos.
- Reemplace los arándanos azules con otra fruta. Pruebe manzanas picadas con 1 cucharadita de canela, arándanos rojos frescos o congelados con 1 ½ cucharadita de ralladura de naranja, o plátano picado.
Sensibilidades y preferencias alimentarias
- Para un panecillo sin huevo, sustituya los huevos por 3 cucharadas de aquafaba (el líquido escurrido de cualquier frijol blanco enlatado, como los garbanzos). Congele el aquafaba sobrante en porciones de 3 cucharadas para sustituir 1 huevo en otros productos horneados, como galletas y panecillos.
- Para un panecillo sin gluten, sustituya la harina de trigo por su mezcla de harina sin gluten favorita y utilice avena certificada sin gluten.
- Para un panecillo sin lácteos, sustituya la leche de vaca por leche vegetal o agua.
- Para un panecillo sin soya, evite el aceite de soya.
- Combine cualquiera de las sugerencias anteriores para los panecillos que prefiera. La textura y el contenido nutricional variarán según los ingredientes, pero a nuestros probadores les gustaron las variaciones.
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