Name: Panqueques de Zanahoria
Prep time: 15 minutos
Cook time: 10 minutos
Yield: 7 panqueques

Una versión divertida y saludable de los panqueques para disfrutar en cualquier comida.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Rinde: 7 panqueques
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

½ taza de avena (tradicional en hojuelas o rápida)

¾ de taza de buttermilk bajo en grasa (vea las notas)

½ taza de zanahoria rallada finamente

1 huevo

1 cucharada de aceite vegetal

¼ de taza de leche 1% o sin grasa

½ cucharadita de vainilla (opcional)

½ taza de harina blanca

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de soda

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela molida (opcional)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En un tazón mediano, mezcle la avena y el buttermilk y pongalo a un lado para que se remoje.
Añada el huevo, el aceite, la leche y la vainilla, si desea, a la mezcla de avena; batalo bien. Revuélvalo mientras agrega la zanahoria rallada.
En otro tazón mediano, mezcle juntos los ingredientes secos y agreguelos en la mezcla de avena y revuelva todo junto suavemente. Si se ve muy espesa, añada una pequeña cantidad de leche.
Unte el sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Caliente el sartén a fuego medio alto (350 grados en un sartén eléctrico). Para cada panqueque, ponga aproximadamente ¼ de taza de la mezcla en el sartén caliente.
Cocine hasta que los panqueques estén con burbujas y secos por los bordes. Voltéalos y cocínelos por el otro lado hasta que estén dorados.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Para saber si el sartén está lo suficientemente caliente, rocíele unas gotas de agua. Si le salen burbujas que se mueven alrededor, está lista la temperatura.
Intente añadir ½ cucharadita de especias para pay de calabaza.
Cubra con pure de manzana, fruta fresca o yogur.
Puede utilizar harina de trigo integral en lugar de harina blanca.
¿No tiene buttermilk? Use 1 cucharada de jugo de limón amarillo o vinagre + suficiente leche para hacer una taza, revuelve, y deje reposar hasta que espese un poco.
¿No tiene huevo? Reemplázelo con 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua y déjela reposar 10 minutos para que se haga gel. O reemplázelo con 3 cucharadas de aquafaba (el líquido escurrido de una lata de garbanzos).