Una versión divertida y saludable de los panqueques para disfrutar en cualquier comida.
Panqueques de Zanahoria
Ingredientes
½ taza de avena (tradicional en hojuelas o rápida)
¾ de taza de buttermilk bajo en grasa (vea las notas)
½ taza de zanahoria rallada finamente
1 huevo
1 cucharada de aceite vegetal
¼ de taza de leche 1% o sin grasa
½ cucharadita de vainilla (opcional)
½ taza de harina blanca
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En un tazón mediano, mezcle la avena y el buttermilk y pongalo a un lado para que se remoje.
- Añada el huevo, el aceite, la leche y la vainilla, si desea, a la mezcla de avena; batalo bien. Revuélvalo mientras agrega la zanahoria rallada.
- En otro tazón mediano, mezcle juntos los ingredientes secos y agreguelos en la mezcla de avena y revuelva todo junto suavemente. Si se ve muy espesa, añada una pequeña cantidad de leche.
- Unte el sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Caliente el sartén a fuego medio alto (350 grados en un sartén eléctrico). Para cada panqueque, ponga aproximadamente ¼ de taza de la mezcla en el sartén caliente.
- Cocine hasta que los panqueques estén con burbujas y secos por los bordes. Voltéalos y cocínelos por el otro lado hasta que estén dorados.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Para saber si el sartén está lo suficientemente caliente, rocíele unas gotas de agua. Si le salen burbujas que se mueven alrededor, está lista la temperatura.
- Intente añadir ½ cucharadita de especias para pay de calabaza.
- Cubra con pure de manzana, fruta fresca o yogur.
- Puede utilizar harina de trigo integral en lugar de harina blanca.
- ¿No tiene buttermilk? Use 1 cucharada de jugo de limón amarillo o vinagre + suficiente leche para hacer una taza, revuelve, y deje reposar hasta que espese un poco.
- ¿No tiene huevo? Reemplázelo con 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua y déjela reposar 10 minutos para que se haga gel. O reemplázelo con 3 cucharadas de aquafaba (el líquido escurrido de una lata de garbanzos).
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