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Burritos Para el Desayuno

Tortillas de harina se rellenan con frijoles, huevos, tomate y queso y se hornean para que queden crujientes por fuera.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 15 minutos
Rinde: 4 burritos
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

4 huevos
¼ de taza de leche (1%)
Sal, pimienta y chile en polvo al gusto
1 cucharadita de aceite
1 taza de frijoles refritos sin grasa
4 tortillas de harina de 10 pulgadas de diámetro
½ taza (4 onzas) de queso cheddar, rallado
1 tomate, picado

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Mezcle los huevos, la leche y los condimentos en un tazón.
  3. Caliente el aceite en un sartén a fuego medio alto (350 grados F en un sartén eléctrico).
  4. Agregue los huevos, revuelva y cocínelos hasta que estén listos.
  5. Caliente las tortillas en un comal o envuélvalas en papel aluminio y caliéntelas en el horno.
  6. Caliente los frijoles refritos en otro sartén.
  7. En cada tortilla agregue 1/4 de los frijoles refritos, huevos, queso y tomate en capas.
  8. Enrolle el burrito, córtelo por la mitad y ¡disfrute!
  9. Refrigere lo que le sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Coma el burrito con su salsa tipo pico de gallo favorito en lugar del tomate.
  • Use otras verduras que tenga en el refrigerador, como elote (maíz) cocido o pimientos dulces verdes o rojos.
  • Sirva el platillo con guacamole o crema agria baja en grasa.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

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