Sopa Italiana de Legumbres
Ingredientes
1 cebolla mediana, picada
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria grande, en rebanadas
2 cucharadas de aceite
1 papa grande, pelada y cortada en trozos
1 lata (15 onzas) de tomates picados
2 latas (15 onzas cada una) de consomé de vegetales o de res (aproximadamente 3 ½ tazas) (vea las notas)
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos (colorados), escurridos del líquido
1 cucharadita de albahaca seca
½ taza de macarrones sin cocerse
2 calabacines pequeños, en rebanadas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En una olla mediana a fuego medio, cocine la cebolla, el apio, y la zanahoria en aceite, revolviendo constantemente hasta que la cebolla quede tierna, pero no dorada.
- Añada la papa, los tomates, el caldo, los frijoles y la albahaca.
- Cocine hasta que hierva y luego baje el fuego. Tape y cocine a fuego lento por 15 minutos.
- Añada el macarrones y los calabacines. Cocine por 15 minutos adicionales.
- Pruebe la sopa y ajuste el sabor con sal y pimienta al gusto.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- El caldo puede ser enlatado o puede usar cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
- Use cualquier vegetales que tenga a mano.
- Añada carne cocida si desea.
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