Sopa Italiana de Legumbres

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Rinde: 10 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cebolla mediana, picada

1 tallo de apio, picado

1 zanahoria grande, en rebanadas

2 cucharadas de aceite

1 papa grande, pelada y cortada en trozos

1 lata (15 onzas) de tomates picados

2 latas (15 onzas cada una) de consomé de vegetales o de res (aproximadamente 3 1/2 tazas) (vea las notas)

1 lata (15 onzas) de frijoles rojos (colorados), escurridos del líquido

1 cucharadita de albahaca seca

½ taza de macarrones sin cocerse

2 calabacines pequeños, en rebanadas

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

Lávese las manos con jabón y agua.
En una olla mediana a fuego medio, cocine la cebolla, el apio, y la zanahoria en aceite, revolviendo constantemente hasta que la cebolla quede tierna, pero no dorada.
Añada la papa, los tomates, el caldo, los frijoles y la albahaca.
Cocine hasta que hierva y luego baje el fuego. Tape y cocine a fuego lento por 15 minutos.
Añada el macarrones y los calabacines. Cocine por 15 minutos adicionales.
Pruebe la sopa y ajuste el sabor con sal y pimienta al gusto.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

El caldo puede ser enlatado o puede usar cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
Use cualquier vegetales que tenga a mano.
Añada carne cocida si desea.