Salteado de Fideos con Salsa de Cacahuate

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 10 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

4 tazas de agua

2 paquetes (de 3 onzas cada uno) de fideos “ramen”

2 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel, cortada en tiras

¼ de taza de crema de cacahuate (mantequilla de maní)

1 cucharada aceite vegetal

2 cucharadas salsa de soya

½ taza de agua

1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

1 cucharadita jengibre fresco finamente picado o 1/2 cucharadita de jengibre molido

2 zanahorias en tajadas delgadas (aproximadamente 2 tazas)

½ repollo grande cortado en tajadas muy delgadas (aproximadamente 6 tazas)

¼ de taza de cebollines en rebanadas finas

Lávese las manos con agua y jabón.
Hierva 4 tazas de agua en una cacerolla mediana (2 a 3 cuartos). Añada los fideos, cubra y retire la olla del calor (no añada paquetes de sabor). Espere un minuto, drene los fideos y póngalos a un lado.
En una olla pequeña, combine la crema de cacahuate, la salsa de soya, y 1/2 taza de agua. Caliente a fuego bajo, revolviendo hasta que esté sin grumos. Retire del calor.
Caliente el aceite en un sartén grande sobre calor medio alto (350 grados F en un sartén eléctrico). Añada el pollo y cocínelo por 3 a 5 minutos o hasta que ya no esté rosado por dentro.
Añada las hojuelas de chile rojo, el jengibre y las zanahorias y cocine por 2 a 3 minutos. Añada el repollo y cocine por 3 a 4 minutos hasta que esté tierna pero un poco crujiente.
Revuelve los cebollines, los fideos cocidos y la salsa de cacahuate. Mezcle suavemente y sirva inmediatamente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Para no usar cacahuates (maní) o crema de cacahuates (mantequilla de maní), prueba semillas de girasol o crema de semillas de girasol.