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Ingredientes

1 cebolla mediana, picada
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria grande, en rebanadas
2 cucharadas de aceite
1 papa grande, pelada y cortada en trozos
1 lata (15 onzas) de tomates picados
2 latas (15 onzas cada una) de consomé de vegetales o de res (aproximadamente 3 1/2 tazas) (vea las notas)
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos (colorados), escurridos del líquido
1 cucharadita de albahaca seca
½ taza de macarrones sin cocerse
2 calabacines pequeños, en rebanadas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. En una olla mediana a fuego medio, cocine la cebolla, el apio, y la zanahoria en aceite, revolviendo constantemente hasta que la cebolla quede tierna, pero no dorada.
  3. Añada la papa, los tomates, el caldo, los frijoles y la albahaca.
  4. Cocine hasta que hierva y luego baje el fuego. Tape y cocine a fuego lento por 15 minutos.
  5. Añada el macarrones y los calabacines. Cocine por 15 minutos adicionales.
  6. Pruebe la sopa y ajuste el sabor con sal y pimienta al gusto.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede usar cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Use cualquier vegetales que tenga a mano.
  • Añada carne cocida si desea.
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Rinde:
10 tazas
Preparación:
15 minutos
Cocción:
45 minutos
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Foto de información nutricional de Sopa Italiana de Legumbres