Calabaza Butternut Rostizada con Harissa

Notas

Tueste las semillas y las nueces en un sartén pequeño a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que se vuelvan de color café claro y retire del fuego para que se enfríen.
¿No tiene harissa? Use chile en polvo u otra mezcla de condimentos que le guste.
¡Haga su propia harissa! Para hacer 2 cucharadas, mezcle 1½ cucharaditas de cayena; 1 cucharadita de cada uno de paprika, comino y cilantro; y ½ cucharadita de cada uno de ajo en polvo, semilla de alcaravea molida y sal.

Salsa de Yogur con Sabor a Hierbas

Quinoa en la Estufa

Ingredientes

1 calabaza tipo butternut mediana (aproximadamente 3 libras)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mezcla de especias harissa, divida (vea las Notas)

2 cucharadas de miel de agave

1 cucharada de jugo de limón amarillo

2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas (vea las Notas)

1 cucharada de piñones tostados (opcional)

1 cucharada de menta y una de cilantro, ambos en trozos

Lávese las manos con jabón y agua.
Caliente el horno a 400 grados F.
Pele la calabaza, córtela por la mitad por encima del extremo redondeado y corte cada pieza por la mitad a lo largo. Saque las semillas y corte en trozos de 1 pulgada.
En un tazón grande, mezcle la calabaza, el aceite y 1 cucharada de harissa hasta que la calabaza esté cubierta de manera uniforme.
Vierta la calabaza en una bandeja para hornear con borde. Rostice hasta que los bordes comiencen a dorarse y las piezas estén blandas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuando esté totalmente cocida, agregue 1/2 a 1 cucharada de harissa (use menos para un sabor más suave).
Antes de servir, rocíe con agave y jugo de limón amarillo. Espolvoree con semillas y nueces, si desea, y cubra con hierbas.
Para preparar un platillo sabroso, agregue capas de Salsa de Yogur con Sabor a Hierbas y Quinoa. En un plato extendido grande, unte la salsa de yogur para formar un tazón poco profundo. Agregue quinoa caliente al centro y cubra con calabaza rostizada.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Tueste las semillas y las nueces en un sartén pequeño a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que se vuelvan de color café claro y retire del fuego para que se enfríen.
¿No tiene harissa? Use chile en polvo u otra mezcla de condimentos que le guste.
¡Haga su propia harissa! Para hacer 2 cucharadas, mezcle 1½ cucharaditas de cayena; 1 cucharadita de cada uno de paprika, comino y cilantro; y ½ cucharadita de cada uno de ajo en polvo, semilla de alcaravea molida y sal.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta