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Ingredientes

  • 1 calabaza tipo butternut mediana (aproximadamente 3 libras)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mezcla de especias harissa, divida (vea las Notas)
  • 2 cucharadas de miel de agave
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas (vea las Notas)
  • 1 cucharada de piñones tostados (opcional)
  • 1 cucharada de menta y una de cilantro, ambos en trozos

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. Caliente el horno a 400 grados F.
  3. Pele la calabaza, córtela por la mitad por encima del extremo redondeado y corte cada pieza por la mitad a lo largo. Saque las semillas y corte en trozos de 1 pulgada.
  4. En un tazón grande, mezcle la calabaza, el aceite y 1 cucharada de harissa hasta que la calabaza esté cubierta de manera uniforme.
  5. Vierta la calabaza en una bandeja para hornear con borde. Rostice hasta que los bordes comiencen a dorarse y las piezas estén blandas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuando esté totalmente cocida, agregue 1/2 a 1 cucharada de harissa (use menos para un sabor más suave).
  6. Antes de servir, rocíe con agave y jugo de limón amarillo. Espolvoree con semillas y nueces, si desea, y cubra con hierbas.
  7. Para preparar un platillo sabroso, agregue capas de Salsa de Yogur con Sabor a Hierbas y Quinoa. En un plato extendido grande, unte la salsa de yogur para formar un tazón poco profundo. Agregue quinoa caliente al centro y cubra con calabaza rostizada.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Tueste las semillas y las nueces en un sartén pequeño a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que se vuelvan de color café claro y retire del fuego para que se enfríen.
  • ¿No tiene harissa? Use chile en polvo u otra mezcla de condimentos que le guste.
  • ¡Haga su propia harissa! Para hacer 2 cucharadas, mezcle 1½ cucharaditas de cayena; 1 cucharadita de cada uno de paprika, comino y cilantro; y ½ cucharadita de cada uno de ajo en polvo, semilla de alcaravea molida y sal.

Pagado en parte por Oregon SNAP. El Servicio de Extensión de Oregon State University prohíbe la discriminación en todos sus programas, servicios, actividades y materiales. Esta institución es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.

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Rinde:
6 tazas
Tiempo de preparación:
25 minutos
Tiempo de cocción:
20 minutos
Harissa Roasted Butternut Squash Photo
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Harissa Butternut Squash Nutrition Facts Label SP