Omelet de Berenjena (Tortang Talong)

A delicious Filipino dish of eggplant dipped in egg and pan-fried. Try it for breakfast or lunch!

Preparación: 20 to 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Rinde: 2 porciones
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 berenjenas medianas, delgadas o 1 berenjena globo mediana

2 huevos

¼ de taza de cebolla cortada en cubitos

2 dientes de ajo, finamente picado

¼ de cucharadita de sal

1 a 2 cucharadas de aceite vegetal

Lávese las manos con jabón y agua.
Encienda el asador del horno a temperatura alta. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Ase las berenjenas en la rejilla más alta posible, volteándolas cada pocos minutos, hasta que la piel se oscurezca por todos lados. Los asadores varían en potencia, ¡así que mantenga sus ojos en él!
Retire la berenjena del horno. Cubra con una tapa o papel de aluminio durante 10 minutos para que se cocine al vapor y se enfríe.
En un tazón grande, mezcle los huevos, la cebolla, el ajo y la sal.
Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, pele la piel de la berenjena pero déjele el tallo. En una superficie plana, perfore y aplaste las berenjenas con un tenedor. Esto permitirá que algo de humedad escape y se drene. Sosteniendo el tallo, coloque la berenjena en la mezcla de huevo para cubrir la carne.
Caliente un sartén mediano a fuego medio. Extienda aceite para cubrir el fondo del sartén. Cuando el aceite brille, mueva la berenjena al sartén.
Vierta el resto de la mezcla de huevo sobre la berenjena. Cocine hasta que el fondo se haya dorado, alrededor de 5 a 6 minutos. Utilizando una espátula, voltee la berenjena y cocine hasta que el otro lado se haya dorado, aproximadamente 4 minutos.
Sirva con un grano integral cocido, como arroz, y una salsa, como ketchup o vinagre.