Name: Sopa de Zanahoria Favorita
Prep time: 20 minutos
Cook time: 1 hora
Yield: 10 tazas
Ingredients: 2 cucharadas de margarina o mantequilla 2 tallos de apio; picados 1 cebolla grande; picada 2 libras de zanahorias; ralladas o picadas (aproximadamente 7 tazas) 6 tazas (48 onzas) de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo) 1 taza de agua 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de perejil o eneldo fresco; picado o 2 cucharaditas de perejil o eneldo seco

Tazones de sopa de zanahoria suave en platos para servir.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Rinde: 10 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 cucharadas de margarina o mantequilla
2 tallos de apio, picados
1 cebolla grande, picada
2 libras de zanahorias, ralladas o picadas (aproximadamente 7 tazas)
6 tazas (48 onzas) de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de perejil o eneldo fresco, picado o 2 cucharaditas de perejil o eneldo seco

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
En una olla grande, derrita la margarina o mantequilla a fuego medio. Ponga a sofreír el apio y la cebolla hasta que estén suaves, 3 a 5 minutos.
Agregue las zanahorias, el caldo y el agua. Caliente la mezcla. Cuando empiece a hervir, reduzca el calor, cubra la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
Retire la olla del calor y destape. Deje que la sopa se enfríe por aproximadamente 5 minutos. Revuelva varias veces para ayudar a liberar el calor.
Muela la sopa en la licuadora, en porciones, siguiendo las instrucciones del fabricante para hacer puré con líquidos calientes, o use una licuadora de inmersión. Agregue la sal, la pimienta y el perejil. Sirva caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Pasa más sabor, en el paso 2 agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado y 3 dientes de ajo finamente picados juntos con del apio y la cebolla. También puede agregar un poco de salsa picante o 1 cucharada de vinagre de cidra después de moler la sopa.
Esta receta se inspiró en la Sopa de Zanahoria Favorita de Rabbit, que se encuentra en el libro infantil Sopa de Zanahoria de John Segal.