Ingredientes
2 cucharadas de margarina o mantequilla
2 tallos de apio, picados
1 cebolla grande, picada
2 libras de zanahorias, ralladas o picadas (aproximadamente 7 tazas)
6 tazas (48 onzas) de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de perejil o eneldo fresco, picado o 2 cucharaditas de perejil o eneldo seco
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- En una olla grande, derrita la margarina o mantequilla a fuego medio. Ponga a sofreír el apio y la cebolla hasta que estén suaves, 3 a 5 minutos.
- Agregue las zanahorias, el caldo y el agua. Caliente la mezcla. Cuando empiece a hervir, reduzca el calor, cubra la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
- Retire la olla del calor y destape. Deje que la sopa se enfríe por aproximadamente 5 minutos. Revuelva varias veces para ayudar a liberar el calor.
- Muela la sopa en la licuadora, en porciones, siguiendo las instrucciones del fabricante para hacer puré con líquidos calientes, o use una licuadora de inmersión. Agregue la sal, la pimienta y el perejil. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pasa más sabor, en el paso 2 agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado y 3 dientes de ajo finamente picados juntos con del apio y la cebolla. También puede agregar un poco de salsa picante o 1 cucharada de vinagre de cidra después de moler la sopa.
- Esta receta se inspiró en la Sopa de Zanahoria Favorita de Rabbit, que se encuentra en el libro infantil Sopa de Zanahoria de John Segal.
