Name: Tortilla o "Frittata" de Huevo con Vegetales
Prep time: 5 minutos
Cook time: 5 minutos
Yield: 8 porciones
Ingredients: 6 huevos grandes o medianos¼ de cucharadita de pimienta negra½ cucharadita de orégano o albahaca⅓ de taza (1.5 onzas) de queso rallado2 cucharaditas de aceite vegetal1 cebolla pequeña; picada (aproximadamente ⅔ de taza)1 diente de ajo; picado (o ⅛ de cucharadita de ajo en polvo)2 tazas de vegetales mezclados frescos; en lata o congelados (ejotes; calabacita; chícharos; elote; brócoli; hongos)1 tomate mediano; cortado en rodajas

Molde para hornear con una mezcla de verduras y huevo cubierto con rodajas de tomate.

Preparación: 5 minutos
Cocción: 5 minutos
Rinde: 8 porciones
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

6 huevos grandes o medianos

¼ de cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de orégano o albahaca

⅓ de taza (1.5 onzas) de queso rallado

2 cucharaditas de aceite vegetal

1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente ⅔ de taza)

1 diente de ajo, picado (o ⅛ de cucharadita de ajo en polvo)

2 tazas de vegetales mezclados frescos, en lata o congelados (ejotes, calabacita, chícharos, elote, brócoli, hongos)

1 tomate mediano, cortado en rodajas

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Bata los huevos con la pimienta, orégano o albahaca, y queso en un tazón mediano.
Caliente el aceite en un sartén mediano. Añada cebolla, ajo y los vegetales y cocínelos a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico) hasta que estén tiernos.
Ponga la mezcla de huevos sobre los vegetales. Con el cuchillo o la espátula, levante los bordes de los huevos para que la mezcla se mueva fácilmente al fondo del sartén.
Cocine hasta que los huevos estén cocidos, aproximadamente 6 minutos. Ponga rodajas de tomate por encima.
Corte en 8 pedazos; sirva caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Pruebe otros condimentos como tomillo o eneldo.
Intente añadir cilantro por encima para darle más sabor.
¿Sin huevos? Puede prepararla con tofu firme o extra firme. Para el paso 5, triture 1 paquete (14 a 16 onzas) de tofu en un tazón mediano con 2 cucharadas de levadura nutricional y 1/4 de cucharadita de cúrcuma para darle color y un sabor sabroso. Incorpore la mezcla de tofu a las verduras y extiéndala en el sartén. Deje cocinar sin revolver hasta que esté bien caliente, de 8 a 10 minutos aproximadamente. Tape el sartén durante los primeros 5 minutos.