Tortilla o "Frittata" de Huevo con Vegetales

Ingredientes

6 huevos grandes o medianos

¼ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de orégano o albahaca

⅓ taza (1.5 onzas) de queso rallado

2 cucharaditas de aceite

1 cebolla pequeña, picada (2/3 taza elote o menos)

1 diente de ajo picado (o 1/8 cucharadita de ajo en polvo)

2 tazas de vegetales mezclados frescos, en lata o congelados (ejotes o habichuelas, calabacita o “zucchini”, chícharos, elote, brócoli)

1 tomate mediano partido en tajadas

Bata los huevos con pimienta, orégano o albahaca, y queso en un tazón mediano.
Caliente el aceite en una sartén medio. Añade cebolla, ajo y los vegetales y cocínelos a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrica) hasta que estén tiernos.
Ponga la mezcla de huevos sobre los vegetales. Con el cuchillo o la espátula, levante los bordes de los huevos para que la mezcla se mueva fácilmente en el fondo de la sartén.
Cocine hasta que los huevos estén cocinados a su gusto, más o menos 6 minutos. Ponga encima rebanadas de tomate.
Corte en 8 pedazos; sirva caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo para cocinar: 5 minutos
Rinde: 8 porciones
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta