Name: Sopa de Calabaza al Curry
Prep time: 10 minutos
Cook time: 30 minutos
Yield: 6 tazas
Ingredients: ½ libra de hongos frescos; en tajadas ½ taza de cebolla picada 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de harina blanca 1 cucharadita de curry en polvo 3 tazas de caldo de vegetales (vea las notas) 1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada 1 lata (12 onzas) de leche evaporada 1 cucharada de miel ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta ¼ de cucharadita de nuez moscada Cebollines (chives) (opcionales)

Tazones de sopa de calabaza y hongos adornados con cebollines.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

½ libra de hongos frescos, en tajadas

½ taza de cebolla picada

2 cucharadas de margarina

2 cucharadas de harina blanca

1 cucharadita de curry en polvo

3 tazas de caldo de vegetales (vea las notas)

1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1 cucharada de miel

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

¼ de cucharadita de nuez moscada

Cebollines (chives) (opcionales)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
En una olla de 4 cuartos o más , sofría los hongos y la cebolla en margarina hasta que estén blandos. Revuélvalos con la harina y el curry hasta que estén bien mezclados. Gradualmente añada el caldo.
Ponga a hervir; cocine y mezcle por 2 minutos o hasta que espese.
Añada la calabaza tipo "pumpkin", la leche, la miel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Caliéntelo todo bien.
Adorne con cebollines, si lo desea.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

El caldo puede ser enlatado o puede ser cubitos de consomé de vegetales. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
Sustituya la calabaza en lata por calabaza tipo pumpkin o calabaza de invierno cocida. Haga puré y use 2 tazas para la sopa.
La miel no es segura para niños menores de 1 año.