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Sopa de Calabaza al Curry

Tazones de sopa de calabaza y hongos adornados con cebollines.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

½ libra de hongos frescos, en tajadas
½ taza de cebolla picada
1½ cucharadas de aciete vegetal
2 cucharadas de harina blanca
1 cucharadita de curry en polvo
3 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio (vea las Notas)
1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada (vea las Notas)
1 lata (12 onzas) de leche evaporada sin grasa (vea las Notas)
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de miel
Cebollines (chives) frescos o congelados (opcionales)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una olla de 4 cuartos o más , sofría los hongos y la cebolla en el aceite hasta que estén blandos. Añada la harina y el curry mientras revuelve hasta que estén bien mezclados. Gradualmente añada el caldo.
  3. Ponga a hervir. Cocine y mezcle por 2 minutos o hasta que espese.
  4. Añada la calabaza tipo "pumpkin", la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la miel si desea. Caliéntelo todo bien.
  5. Adorne con cebollines, si lo desea.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser hecho con cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Intente sustituir la calabaza tipo pumpkin por calabaza de invierno cocida. Haga puré y use aproximadamente 1¾ de tazas para la sopa.
  • ¿No tiene leche evaporada? Utilice leche en su lugar.
  • La miel no es segura para niños menores de 1 año.

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