Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Ingredientes
1 1⁄2 cucharadas de aceite vegetal
3⁄4 de taza de zanahoria cortada en cubitos
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, finamente picado
2 tazas de calabaza de verano o invierno cortada en cubitos (fresco o congelado)
1 1⁄2 tazas de elote (fresco or congelado) o una lata de 15 onzas (escurrido y enjuagado)
1 1⁄2 tazas de frijoles cocidos (de cualquier tipo) o una lata de 15 onzas (escurrido y enjuagado)
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos o 2 tazas de tomates frescos cortados en cubitos
3 1⁄2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo)
1 cucharadita de comino
1⁄4 cucharadita de pimienta
Preparación
1. Lávese las manos con jábon y agua.
2. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Añada la zanahoria y la cebolla y ponga a sofreír hasta que las cebollas empiecen a dorarse, aproximadamente 8 a 10 minutos.
3. Añada el ajo, la calabaza y el elote y siga revolviendo por otros 3 a 4 minutos.
4. Deje que la sopa hierva y luego baje el fuego a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas al gusto (15 a 30 minutos, dependiendo de las verduras utilizadas).
5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe esto: Cambie las verduras y los frijoles basado a lo que tiene a la mano.
- En lugar de comino, pruebe 2 a 3 cucharaditas de hierbas italianas o 1 cucharada de polvo de curry.
Gracias al grupo de Pueblos Indígenas de Héroe de Alimentos por esta receta.
