Ingredientes
1 1⁄2 cucharada
de aceite vegetal 3⁄4 de taza
de zanahoria cortada en cubitos 1 cucharadita
de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, finamente picado 2 tazas
de calabacita o calabaza de invierno, cortada en cubitos (fresca o congelada) 1 1⁄2 taza
de elote (fresco o congelado) o una lata de 15 onzas (escurrido y enjuagado) 1 1⁄2 taza
de frijoles cocidos (de cualquier tipo) o una lata de 15 onzas (escurrido y enjuagado) 1 lata
(15 onzas) de tomates cortados en cubitos o 2 tazas de tomates frescos cortados en cubitos 3 1⁄2 tazas
de caldo bajo en sodio, de cualquier tipo 1⁄4 de cucharadita
de pimienta Preparación
1. Caliente el aceite en un recipiente grande a fuego medio. Añada la zanahoria y la cebolla y saltee hasta que las cebollas empiecen a dorarse, aproximadamente 8 a 10 minutos.
2.Añada el ajo, la calabaza y el elote y siga revolviendo por otros 3 a 4 minutos.
3.Añada los frijoles, los tomates, el caldo, el comino y la pimienta.
4.Deje que la sopa hierva y luego baje el fuego a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas al gusto (15 a 30 minutos, dependiendo de las verduras utilizadas).
5.Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 a 45 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
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Última actualización: 10/09/20
