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Chili con Frijoles Negros, Camote y Quinoa en la Olla de Cocción Lenta

Este chili de cocción lenta, saludable y fácil de preparar está lleno de sabor. Sustituya las verduras que tenga a mano y congele las sobras para un almuerzo fácil.
tazon de chili
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 a 6 horas
Rinde: 12 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 camote mediano, pelado y cortado en cubitos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 ½ tazas)
2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, o 3 tazas de frijoles negros cocidos 
½ taza de quinoa (enjuague si no viene pre-enjuagada)
2 ½ tazas de agua o caldo vegetal bajo en sodio
2 latas (14.5 onzas) tomates cortados en cubitos
1 cebolla mediana, picada
1 chile jalapeño, finamente picado (sin venas y semillas)
4 dientes de ajo, finamente picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de comino
1 a 3 cucharadas de chile en polvo (vea las Notas)
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
1 pimiento dulce, picado (cualquier color)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Engrase ligeramente la parte interior de la olla de cocción lenta.
  4. Combine todos los ingredientes excepto el pimiento dulce en la olla de cocción lenta y mezcle bien.
  5. Tape y cocine a temperatura BAJA durante 5 a 6 horas o a temperatura ALTA durante 2 a 3 horas o hasta que el camote esté blando.
  6. Incorpore el pimiento dulce y cocine por 10 a 15 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto.
  7. Vacíe la olla de cocción lenta y refrigere o congele lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
     

Notas

  • Utilice menos o más chile en polvo u hojuelas de chile seco dependiendo de cuánto picante le guste.
  • Disfrute con ingredientes extras como cilantro, cebolla verde, yogur natural, queso rallado, jugo de limón verde y aguacate.
  • Pruebe otros tipos de frijoles como frijoles “kidney” o pintos.
  • Pruebe otras papas y verduras como zanahorias o calabacita.
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