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Chili con Frijoles Negros, Camote y Quinoa en la Olla de Cocción Lenta

Este chili de cocción lenta, saludable y fácil de preparar está lleno de sabor. Sustituya las verduras que tenga a mano y congele las sobras para un almuerzo fácil.
tazon de chili
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 a 6 horas
Rinde: 12 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 camote mediano, pelado y cortado en cubitos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 ½ tazas)
2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, o 3 tazas de frijoles negros cocidos 
½ taza de quinoa (enjuague si no viene pre-enjuagada)
2 ½ tazas de agua o caldo vegetal bajo en sodio
2 latas (14.5 onzas) tomates cortados en cubitos
1 cebolla mediana, picada
1 chile jalapeño, finamente picado (sin venas y semillas)
4 dientes de ajo, finamente picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de comino
1 a 3 cucharadas de chile en polvo (vea las Notas)
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
1 pimiento dulce, picado (cualquier color)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Engrase ligeramente la parte interior de la olla de cocción lenta.
  3. Combine todos los ingredientes excepto el pimiento dulce en la olla de cocción lenta y mezcle bien.
  4. Tape y cocine a temperatura BAJA durante 5 a 6 horas o a temperatura ALTA durante 2 a 3 horas o hasta que el camote esté blando.
  5. Incorpore el pimiento dulce y cocine por 10 a 15 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto.
  6. Vacíe la olla de cocción lenta y refrigere o congele lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
     

Notas

  • Utilice menos o más chile en polvo u hojuelas de chile seco dependiendo de cuánto picante le guste.
  • Disfrute con ingredientes extras como cilantro, cebolla verde, yogur natural, queso rallado, jugo de limón verde y aguacate.
  • Pruebe otros tipos de frijoles como frijoles “kidney” o pintos.
  • Pruebe otras papas y verduras como zanahorias o calabacita.
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