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Sopa de Calabaza al Curry
Ingredientes
½ libra de hongos frescos, en tajadas
½ taza de cebolla picada
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina blanca
1 cucharadita de curry en polvo
3 tazas de caldo de vegetales (vea las notas)
1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1 cucharada de miel
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de nuez moscada
Cebollines (chives) (opcionales)
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- En una olla de 4 cuartos o más , sofría los hongos y la cebolla en margarina hasta que estén blandos. Revuélvalos con la harina y el curry hasta que estén bien mezclados. Gradualmente añada el caldo.
- Ponga a hervir; cocine y mezcle por 2 minutos o hasta que espese.
- Añada la calabaza tipo "pumpkin", la leche, la miel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Caliéntelo todo bien.
- Adorne con cebollines, si lo desea.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
-
El caldo puede ser enlatado o puede ser cubitos de consomé de vegetales. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
- Sustituya la calabaza en lata por calabaza tipo pumpkin o calabaza de invierno cocida. Haga puré y use 2 tazas para la sopa.
- La miel no es segura para niños menores de 1 año.
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Rinde:
6 tazas
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
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