Sopa de Brócoli y Queso Cheddar

Notas

Ingredientes

1 taza de cebolla, picada

1 taza de zanahorias, ralladadas

1 ½ cucharaditas de margarina o mantequilla

2 tazas de caldo (de cualquier sabor)

2 tazas de brócoli, picado (fresco o congelado)

1 taza de leche sin grasa o 1%

¼ de taza de harina

1 taza de queso cheddar reducido en grasa, rallado (4 onzas)

⅛ de cucharadita de pimienta

En una cacerola mediana sobre fuego medio alto, saltee la cebolla y la zanahoria en margarina o mantequilla hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Añada el caldo y el brócoli. Cocine a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno, 5 a 7 minutos.
En otro tazón, lentamente incorpore la leche en la harina hasta que esté sin grumos. Incorpore la mezcla de la leche en la sopa. Caliente hasta que hierva y siga revolviendo hasta que se espese un poco, 3 a 5 minutos.
Añada el queso y la pimienta. Caliente sobre fuego lento hasta que se derrita el queso. Sirva caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.