Esta sopa llena de queso y verduras es perfecta para el almuerzo o la cena en cualquier época del año.
Sopa de Brócoli y Queso Cheddar
Ingredientes
1 taza de cebolla, picada
1 taza de zanahorias, ralladadas
1 ½ cucharaditas de margarina o mantequilla
2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier sabor)
2 tazas de brócoli, picado (fresco o congelado)
1 taza de leche sin grasa o 1%
¼ de taza de harina blanca
1 taza de queso cheddar, rallado (2 onzas)
⅛ de cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En una cacerola mediana sobre fuego medio alto, saltee la cebolla y la zanahoria en margarina o mantequilla hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Añada el caldo y el brócoli. Cocine a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno, 5 a 7 minutos.
- En otro tazón, lentamente incorpore la leche en la harina hasta que esté sin grumos. Incorpore la mezcla de la leche en la sopa. Caliente hasta que hierva y siga revolviendo hasta que se espese un poco, 3 a 5 minutos.
- Añada el queso y la pimienta. Caliente sobre fuego lento hasta que se derrita el queso. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Puede espesar la sopa con 2 cucharadas de maicena en lugar de harina.
- ¿No tienes brócoli? Prueba con otra verdura, como espárragos, coliflor o ejotes.
- Intente agregar pollo cocido o enlatado para obtener más proteínas.
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