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Sopa de Brócoli y Queso Cheddar

Un tazón de sopa caliente hecha con queso cheddar, zanahorias y brócoli.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Rinde: 4 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de cebolla, picada
1 taza de zanahorias, ralladadas
1 ½ cucharaditas de margarina o mantequilla
2 tazas de caldo (de cualquier sabor)
2 tazas de brócoli, picado (fresco o congelado)
1 taza de leche sin grasa o 1%
¼ de taza de harina
1 taza de queso cheddar reducido en grasa, rallado (4 onzas)
⅛ de cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una cacerola mediana sobre fuego medio alto, saltee la cebolla y la zanahoria en margarina o mantequilla hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Añada el caldo y el brócoli. Cocine a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno, 5 a 7 minutos.
  3. En otro tazón, lentamente incorpore la leche en la harina hasta que esté sin grumos.  Incorpore la mezcla de la leche en la sopa. Caliente hasta que hierva y siga revolviendo hasta que se espese un poco, 3 a 5 minutos.
  4. Añada el queso y la pimienta. Caliente sobre fuego lento hasta que se derrita el queso. Sirva caliente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Puede espesar la sopa con 2 cucharadas de maicena en lugar de harina.

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