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Papas Rellenas al Sudoeste

Plato con papas rellenas con frijoles, elote, salsa y espolvoreadas con queso derretido.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Rinde: 4 mitades de papa
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 papas medianas (cada una aproximadamente 5 pulgadas por 2 ½ pulgadas)
1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
¾ taza de salsa (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)
1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
½ taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexilataa)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Limpie las papas bien. Empuje cada papa con un tenedor 2 a 3 veces para perforarla. Caliente en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, voltee las papas, y cocine otros 3-5 minutos, o hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Ponga a un lado.
  3. En un tazón apto de microondas, combine los frijoles, la salsa y el elote. Microondas durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente.
  4. Corte las papas en medio, a lo largo y aplane con un tenedor. Divida la mezcla de frijoles entre las cuatro mitades. Espolvoree con el queso y sirva caliente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Pruebe los frijoles tipo “kidney” o frijoles pinto en lugar de frijoles negros. 
  • Añade los sobrantes de pollo, pavo o carne molida cocida.
  • Adorne este plato con una cucharada de crema agria baja en grasa.

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