Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Rinde: 4 mitades de papa
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Cocción: 10 minutos
Rinde: 4 mitades de papa
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Ingredientes
2 papas medianas (cada una aproximadamente 5 pulgadas por 2 1/2 pulgadas)
1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
½ taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexilataa)
Preparación
- Limpie las papas bien. Empuje cada papa con un tenedor 2 a 3 veces para perforarla. Caliente en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, voltee las papas, y cocine otros 3-5 minutos, o hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Ponga a un lado.
- En un tazón apto de microondas, combine los frijoles, la salsa y el elote. Microondas durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente.
- Corte las papas en medio, a lo largo y aplane con un tenedor. Divida la mezcla de frijoles entre las cuatro mitades. Espolvoree con el queso y sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe los frijoles tipo “kidney” o frijoles pinto en lugar de frijoles negros.
- Añade los sobrantes de pollo, pavo o carne molida cocida.
- Adorne este plato con una cucharada de crema agria baja en grasa.
