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Pasteles de Vegetales de la Huerta

Receta
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Rinde: 8 pasteles
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

¼ de taza de queso Parmesano rallado
⅓ de taza de harina blanca
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de hojas de eneldo (dill weed)
¼ de cucharadita de sal y pimienta
4 huevos (ó 1 taza de mezcla de sustituyente de huevo)
2 cucharadas de cebollín picado
2 cucharaditas de jugo de limón amarillo
1 diente de ajo fresco picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
1 ½ tazas de vegetales rallados (calabacita sin pelar y bien escurrido, papa, zanahoria, pimiento dulce, apio, camote o ñame)
8 rebanadas de tomate (opcional)
crema agria baja en grasa (opcional)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En un tazón mediano, revuelva junto el queso, la harina blanca, el polvo de hornear, las hojas de eneldo, sal y pimienta.
  3. Mezcle los huevos, el cebollín, el jugo de limón amarillo y el ajo hasta que estén bien combinados. Añada los vegetales rallados y revuelva.
  4. Caliente la sartén a fuego medio alto (350 grados en un sartén eléctrico). Unte el sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Para cada pastel, vierta ⅓ de taza de la mezcla en una sartén o un asador caliente. Cocine por ambos lados hasta que se dore. Cubra con crema agria y rebanadas de tomate, si desea. Sirva caliente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Precocine los vegetales “más duros” como la zanahoria o la papa, si desea.

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