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Ensalada de Chícharos Partidos

Tazón con una vibrante mezcla de chícharos partidos, tomate y perejil.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 20 minutos
Rinde: 2 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

½ taza chícharos partidos secos (verdes, amarillos o una combinación)
1 ½ tazas agua o caldo (de cualquier sabor)
2 cebollas verdes, en rebanadas, o ¼ de taza de cebolla dulce, finamente picada
1 taza tomates, cortados en cubitos
¼ taza perejil fresco, picado
¼ taza aderezo italiano

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una cacerola pequeña, combinar los chícharos partidos y agua o caldo. Caliente hasta que hiervan. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los chícharos estén apenas tiernos pero que aún conservan su forma, 20 minutos.  Escurra de ser necesario.  Póngalos a un lado para enfriarse.
  3. En un recipiente, combine los chícharos partidos cocidos, la cebolla, los tomates y el perejil.  Añada el aderezo y mezcle ligeramente.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

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