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Vegetales y Arroz en Sartén

Plato con arroz, frijoles y verduras.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de jengibre fresco, picado o 1/2 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cúrcuma (turmeric)
½ cucharadita de comino molido
2 tazas de vegetales picados (pruebe coliflor, pimiento dulce, zanahoria o chícharos)
1 papa grande para hornear, pelada y cortada en cubitos
1 taza de arroz blanco, sin cocer
1 cucharadita de sal 
2 ½ tazas de agua
1 lata (15 onzas) de frijoles "kidney", escurridos del líquido y enjuagados con agua

Preparación

  1. En un sartén grande, caliente el aceite a temperatura media (300 grados F en un sartén eléctrico).
  2. Añada la cebolla, el jengibre, la cúrcuma y el comino; y revuélvalos mientras se cocinan por 1 minuto.
  3. Agregue el resto de los ingredientes. Deje que hierva, cúbralos y reduzca la temperatura.
  4. Deje que hierva lentamente por 20-25 minutos. Sírvalo caliente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Para dar más sabor, cocine 1/2 taza de pasas o manzanas cortadas con los vegetales.
  • Pruebe el arroz integral en lugar del arroz blanco, e incremente el tiempa de cocción a fuego lento a 45 minutos.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos.

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