Name: Vegetales y Arroz en Sartén
Prep time: 10 minutos
Cook time: 30 minutos
Yield: 8 tazas
Ingredients: 1 cucharada de aceite vegetal1 taza de cebolla picada1 cucharadita de jengibre fresco; picado o ½ cucharadita de jengibre molido½ cucharadita de cúrcuma (turmeric)½ cucharadita de comino molido2 tazas de vegetales picados (pruebe coliflor; pimiento dulce; zanahoria o chícharos)1 papa grande para hornear; pelada y cortada en cubitos1 taza de arroz blanco; sin cocer1 cucharadita de sal 2 ½ tazas de agua1 lata (15 onzas) de frijoles "kidney"; escurridos del líquido y enjuagados con agua

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 taza de cebolla picada

1 cucharadita de jengibre fresco, picado o ½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de cúrcuma (turmeric)

½ cucharadita de comino molido

2 tazas de vegetales picados (pruebe coliflor, pimiento dulce, zanahoria o chícharos)

1 papa grande para hornear, pelada y cortada en cubitos

1 taza de arroz blanco, sin cocer

1 cucharadita de sal

2 ½ tazas de agua

1 lata (15 onzas) de frijoles "kidney", escurridos del líquido y enjuagados con agua

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En un sartén grande, caliente el aceite a temperatura media (300 grados F en un sartén eléctrico).
Añada la cebolla, el jengibre, la cúrcuma y el comino; y revuélvalos mientras se cocinan por 1 minuto.
Agregue el resto de los ingredientes. Deje que hierva, cúbralos y reduzca la temperatura.
Deje que hierva lentamente por 20-25 minutos. Sírvalo caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Para dar más sabor, cocine ½ taza de pasas o manzanas cortadas con los vegetales.
Pruebe el arroz integral en lugar del arroz blanco, e incremente el tiempa de cocción a fuego lento a 45 minutos.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos.