Ensalada de Bayas de Trigo

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 60 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de granos de trigo secos (aproximadamente 7 onzas)

1 ¼ tazas de zanahorias, peladas y cortadas

1 ¼ tazas de pimiento dulce, sin las semillas y cortado (aproximadamente 2 chiles campana pequeños)

1 taza de apio, cortado

½ taza de cebollines, cortadas en rodajas finas

¼ taza de perejil fresco, finamente picado

½ taza de vinagre de arroz sin condimentar

2 cucharadas de agua

1 ½ cucharaditas de aceite vegetal

½ cucharadita de ajo en polvo

¼ cucharadita de sal

Coloque los granos de trigo secos en una cacerola grande y añada suficiente agua para que llegue a 3 pulgadas sobre el nivel de los granos. Caliente hasta que hierva, luego reduzca el calor a fuego bajo. Tape y siga cocinando a fuego lento por 1 hora, o hasta que los granos de trigo estén suaves pero aun fibrosos. Escurra los granos de trigo cocidos y enjuague con agua fría. Coloque en un tazón para mezclar grande.
Añada las zanahorias, el apio, los pimientos dulces, las cebollas y el perejil a los granos de trigo en el tazón para mezclar.
En un tazón separado, mezcle el vinagre de arroz, el agua, el aceite vegetal, el ajo en polvo y la sal. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que la ensalada esté cubierta de manera uniforme.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.