Ensalada de Bayas de Trigo
Ingredientes
1 taza de granos de trigo secos (aproximadamente 7 onzas)
1 ¼ tazas de zanahorias, peladas y cortadas
1 ¼ tazas de chile campana rojo, sin las semillas y cortado (aproximadamente 2 chiles campana pequeños)
1 taza de apio, cortado
½ taza de cebollines, cortadas en rodajas finas
¼ taza de perejil fresco, finamente picado
½ taza de vinagre de arroz sin condimentar
2 cucharadas de agua
1 ½ cucharaditas de aceite vegetal
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de sal
Preparación
- Coloque los granos de trigo secos en una cacerola grande y añada suficiente agua para que llegue a 3 pulgadas sobre el nivel de los granos. Caliente hasta que hierva, luego reduzca el calor a fuego bajo. Tape y siga cocinando a fuego lento por 1 hora, o hasta que los granos de trigo estén suaves pero aun fibrosos. Escurra los granos de trigo cocidos y enjuague con agua fría. Coloque en un tazón para mezclar grande.
- Añada las zanahorias, el apio, el chile campana, las cebollas y el perejil a los granos de trigo en el tazón para mezclar.
- En un tazón separado, mezcle el vinagre de arroz, el agua, el aceite vegetal, el ajo en polvo y la sal. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que la ensalada esté cubierta de manera uniforme.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
