Ingredientes
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento dulce verde, picado
2 tazas de hongos frescos, en tajadas
1 taza de elote, congelado o enlatado y escurrido
1 lata (15.5 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
1 lata (14.5 onzas) de tomates condimentados (stewed), con su jugo
½ taza de trigo bulgur, sin cocinar
1 taza de agua
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 taza de queso cheddar, rallado
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio alto (350 grados F en un sartén eléctrico).
- Añada el ajo, la cebolla, el pimiento dulce, los hongos y sofría de 6 a 8 minutos hasta que todo esté tierno.
- Añada el resto de los ingredientes excepto el queso.
- Reduzca el fuego a bajo (225 grados si es sartén eléctrico), cubra y cocine de 10 a 15 minutos hasta que el trigo bulgur esté tierno.
- Rocíe con queso rallado y sirva.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Use frijoles negros o frijoles "kidney" en lugar de frijoles pintos.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
- Cubra con cilantro picado, aguacate, yogur natural o cualquier mezcla.
- Agregue chile cayenne o salsa de chile picante si le gusta un chili picante.
- Si le gusta un chili menos espeso, agregue más agua al final del paso 5.
