Chili Vegetariano

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite vegetal

2 dientes de ajo, picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cebolla mediana, picada

1 pimiento dulce verde, picado

2 tazas de hongos frescos, en tajadas

1 taza de elote, congelado o enlatado y escurrido

1 lata (15.5 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados

1 lata (8 onzas) de salsa de tomate

1 lata (14.5 onzas) de tomates condimentados (stewed), con su jugo

½ taza de trigo bulgur, sin cocinar

1 taza de agua

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de chile en polvo

1 taza de queso cheddar, rallado

Lávese las manos con jabón y agua.
Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio alto (350 grados F en un sartén eléctrico).
Añada el ajo, la cebolla, el pimiento dulce, los hongos y sofría de 6 a 8 minutos hasta que todo esté tierno.
Añada el resto de los ingredientes excepto el queso.
Reduzca el fuego a bajo (225 grados si es sartén eléctrico), cubra y cocine de 10 a 15 minutos hasta que el trigo bulgur esté tierno.
Rocíe con queso rallado y sirva.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Use frijoles negros o frijoles "kidney" en lugar de frijoles pintos.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Cubra con cilantro picado, aguacate, yogur natural o cualquier mezcla.
Agregue chile cayenne o salsa de chile picante si le gusta un chili picante.
Si le gusta un chili menos espeso, agregue más agua al final del paso 5.