Cacerola de Tortillas
Ingredientes
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y drenados
1 lata (15 onzas) de elote de grano entero, drenado (o 1 taza de elote que haya sido descongelado previamente)
½ taza de hojas de cilantro fresco (firmemente presionado)
4 tortillas de trigo integral, con un diámetro de 10 pulgadas
6 onzas (1 ½ tazas) de queso Monterey Jack o queso de mezcla Mexicano, bajo en grasa
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Precaliente el horno a 500 grados F. Unte ligeramente con aceite líquido o en espray el molde para hornear de 10 pulgadas.
- En un tazón pequeño, mezcle la salsa de tomate estilo pico de gallo y la salsa de tomate.
- En un tazón mediano, mezcle los frijoles negros, el elote y el cilantro.
- Coloque 1 tortilla en el molde para hornear y unte ¼ de la mezcla de salsa encima de la tortilla. Cubra con ⅓ de la mezcla de frijoles y ⅓ del queso.
- Repita la misma capa 2 veces más; unte la última parte de la mezcla de salsa encima de la última tortilla.
- Hornee por 12 a 15 minutos, hasta que se derrita el queso y el relleno esté caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe los frijoles rojos o frijoles pintos en lugar de frijoles negros.
- Añada los sobrantes de pollo, pavo o carne molida cocido.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
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