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Cacerola de Tortillas

Porción de cacerola con salsa en un plato.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Rinde: 12 porciones
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de salsa de tomate estilo pico de gallo (Pruebe la Salsa roja y Salsa verde)
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y drenados
1 lata (15 onzas) de elote de grano entero, drenado (o 1 taza de elote que haya sido descongelado previamente)
½ taza de hojas de cilantro fresco (firmemente presionado)
4 tortillas de trigo integral, con un diámetro de 10 pulgadas
6 onzas (1 ½ tazas) de queso Monterey Jack o queso de mezcla Mexicano, bajo en grasa

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Precaliente el horno a 500 grados F. Unte ligeramente con aceite líquido o en espray el molde para hornear de 10 pulgadas.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de tomate estilo pico de gallo y la salsa de tomate.
  4. En un tazón mediano, mezcle los frijoles negros, el elote y el cilantro.
  5. Coloque 1 tortilla en el molde para hornear y unte ¼ de la mezcla de salsa encima de la tortilla. Cubra con ⅓ de la mezcla de frijoles y ⅓ del queso.
  6. Repita la misma capa 2 veces más; unte la última parte de la mezcla de salsa encima de la última tortilla.
  7. Hornee por 12 a 15 minutos, hasta que se derrita el queso y el relleno esté caliente.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas. 

Notas

  • Pruebe los frijoles rojos o frijoles pintos en lugar de frijoles negros.
  • Añada los sobrantes de pollo, pavo o carne molida cocido.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

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