Sopa de Camote y Calabaza

Notas

El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal

1 taza de cebolla picada

1 cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de curry en polvo

¼ cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de nuez moscada molida

2 dientes de ajo, picadoso 1/2 de cucharadita de ajo en polvo

2 tazas de camote o batata (sweet potato), pelado y cortado en trozos

2 tazas de consomé de pollo o vegetales bajo en sodio y sin grasa (vea las notas)

1 ½ tazas de agua

1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin"

1 taza de leche 1% o sin grasa

3 cucharadas de crema agria con grasa reducida

Caliente aceite en una olla grande a fuego medio alto.
Añada la cebolla y sofríela por 3 minutos.
Añada el jengibre, el curry, el comino, la nuez moscada, y el ajo y cocine por 1 minuto.
Añada el camote, el caldo, el agua y la calabaza tipo "pumpkin" y deje hervir. Reduzca el fuego y, revolviendo constantemente, cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que el camote esté blando.
Añada la leche hasta que se caliente por completo (no la deje hervir).
Sirva en platos hondos y coloque por encima 1/2 cucharada de crema agria.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta