Sopa de Camote y Calabaza
Notes
Recipe Notes
El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
Ingredientes
1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de curry en polvo
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de nuez moscada molida
2 dientes de ajo, picadoso 1/2 de cucharadita de ajo en polvo
2 tazas de camote o batata (sweet potato), pelado y cortado en trozos
2 tazas de consomé de pollo o vegetales bajo en sodio y sin grasa (vea las notas)
1 ½ tazas de agua
1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin"
1 taza de leche 1% o sin grasa
3 cucharadas de crema agria con grasa reducida
Preparación
- Caliente aceite en una olla grande a fuego medio alto.
- Añada la cebolla y sofríela por 3 minutos.
- Añada el jengibre, el curry, el comino, la nuez moscada, y el ajo y cocine por 1 minuto.
- Añada el camote, el caldo, el agua y la calabaza tipo "pumpkin" y deje hervir. Reduzca el fuego y, revolviendo constantemente, cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que el camote esté blando.
- Añada la leche hasta que se caliente por completo (no la deje hervir).
- Sirva en platos hondos y coloque por encima 1/2 cucharada de crema agria.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
