Sopa de Camote y Calabaza

Notas

El caldo puede ser enlatado o se puede hacer con consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal

1 taza de cebolla picada

1 cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de curry en polvo

¼ de cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

2 dientes de ajo, picados o 1/2 de cucharadita de ajo en polvo

2 tazas de camote, pelado y cortado en cubitos

2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier sabor)

1 ½ tazas de agua

1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin"

1 taza de leche al 1% o sin grasa

3 cucharadas de crema agria baja en grasa o yogur natural

Lávese las manos con jabón y agua.
Caliente aceite en una olla grande a fuego medio alto.
Añada la cebolla y sofríela por 3 minutos.
Añada el jengibre, el curry, el comino, la nuez moscada, y el ajo y cocine por 1 minuto.
Mientras revuelve, añada el camote, el caldo, el agua y la calabaza tipo "pumpkin"y deje hervir. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento por 15 a 20 minutos, o hasta que el camote esté blando. Revuelva cada minuto.
Añada la leche y revuelva hasta que se caliente por completo (no la deje hervir).
Sirva en platos hondos y coloque por encima 1/2 cucharada de crema agria baja en grasa.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.