Name: Sopa de Camote y Calabaza
Prep time: 15 minutos
Cook time: 30 minutos
Yield: 8 tazas
Ingredients: 1 cucharadita de aceite vegetal1 taza de cebolla picada1 cucharadita de jengibre molido½ cucharadita de curry en polvo¼ de cucharadita de comino molido¼ de cucharadita de nuez moscada molida2 dientes de ajo; picados o ½ de cucharadita de ajo en polvo2 tazas de camote; pelado y cortado en cubitos2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier sabor)1 ½ tazas de agua1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin"1 taza de leche al 1% o sin grasa3 cucharadas de crema agria baja en grasa o yogur natural

Tazón con sopa cremosa anaranjada con una cucharada de crema agria.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal

1 taza de cebolla picada

1 cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de curry en polvo

¼ de cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

2 dientes de ajo, picados o ½ de cucharadita de ajo en polvo

2 tazas de camote, pelado y cortado en cubitos

2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier sabor)

1 ½ tazas de agua

1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin"

1 taza de leche al 1% o sin grasa

3 cucharadas de crema agria baja en grasa o yogur natural

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Caliente aceite en una olla grande a fuego medio alto.
Añada la cebolla y sofríela por 3 minutos.
Añada el jengibre, el curry, el comino, la nuez moscada, y el ajo y cocine por 1 minuto.
Mientras revuelve, añada el camote, el caldo, el agua y la calabaza tipo "pumpkin"y deje hervir. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento por 15 a 20 minutos, o hasta que el camote esté blando. Revuelva cada minuto.
Añada la leche y revuelva hasta que se caliente por completo (no la deje hervir).
Sirva en platos hondos y coloque por encima ½ cucharada de crema agria baja en grasa.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.