Un desayuno o bocadillo fácil de preparar con anticipación, con plátano y granos integrales.
Panecillos (muffins) de Plátano y Avena
Ingredientes
1 taza de avena (rápida o tradicional en hojuelas)
¼ de taza de leche baja en grasa
2 huevos
⅓ de taza de aceite vegetal
1 taza de plátanos bien maduros, machacados
1 ½ tazas de harina de trigo integral
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
Preparación
1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Enjuague o frote las frutas frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
3. Precaliente el horno a 400 grados F. Unte ligeramente con aceite líquido o en espray 12 moldes para panecillos (muffins).
4. En un tazón mediano, mezcle la avena, la leche, los huevos, el aceite, el azúcar y el plátano machacado. Deje reposar esta mezcla por al menos 10 minutos.
5. En un tazón separado, mezcle la harina, bicarbonato de soda, polvo para hornear y la sal.
6. Añada la mezcla de avena a los ingredientes secos y revuelva suavemente solo hasta que los ingredientes secos se humedezcan. No lo revuelva demasiado.
7. Llene los moldes para panecillos a ¾ de capacidad.
8. Hornee hasta que queden dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 18 a 20 minutos.
Notas
Sensibilidades y preferencias alimentarias
- Para un panecillo sin huevo, sustituya los huevos por 6 cucharadas de aquafaba (el líquido escurrido de cualquier frijol blanco enlatado, como los garbanzos). Congele el aquafaba sobrante para usar más adelante.
- Para un panecillo sin lácteos, sustituya la leche de vaca por leche vegetal o agua.
- Para un panecillo sin trigo, sustituya la harina de trigo por su mezcla de harina sin gluten favorita. La textura será un poco diferente a la de un panecillo hecho con harina de trigo.
- Para un panecillo sin gluten, sustituya la harina de trigo por su mezcla de harina sin gluten favorita y utilice avena certificada sin gluten.
- Para un panecillo sin soya, evite el aceite de soya.
- Para un panecillo sin cacahuates, evite el aceite de cacahuate.
- Combine cualquiera de las sugerencias anteriores para los panecillos que prefiera. La textura y el contenido nutricional variarán según los ingredientes, pero a nuestros probadores les gustaron las variaciones.
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