Sopa de Papa con Queso
Ingredientes
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
¼ de taza de apio, picado
2 tazas de papas, peladas y picadas del tamaño de un bocado
2 tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
¼ de cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de maicena
1 ½ tazas de leche de 1% o sin grasa, dividida
¾ de taza (3 onzas) de queso cheddar, rallado
1 cucharada de trocitos de tocino o 1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En una cacerola grande, caliente el aceite sobre fuego medio. Añada mientras revuelve las cebollas y el apio y cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
- Añada las papas, el caldo y la pimienta. Caliente hasta que hierva y revuelva, luego reduzca el calor a fuego lento. Tape y cocine hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 25 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle la maicena y ¼ de taza de leche hasta que quede sin grumos. Añada la leche restante (1¼ de tazas). Incorpore en la mezcla de las papas.
- Cocine y revuelva hasta que quede espeso y completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. No hierva.
- Remueva del calor. Incorpore el queso hasta que esté completamente derretido. Cubra con trocitos de tocino. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
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