Sopa de Papa con Queso

Ingredientes

1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)

¼ taza de apio, picado

1 cucharadita de aceite

2 tazas de papas, peladas y picadas del tamaño de un bocado

2 tazas de caldo de pollo

¼ cucharadita de pimienta

3 cucharadas de maicena

1 ½ tazas de leche sin grasa o descremada (1%), dividida

¾ taza (3 onzas) de queso cheddar reducido en grasa, rallado

1 cucharada de trocitos de tocino o 1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado

En una cacerola grande, saltee las cebollas y el apio en aceite a fuego medio alto hasta que las cebollas tengan un aspecto transparente.
Añada las papas, el caldo y la pimienta. Caliente hasta que hierva. Reduzca el calor; tape y cocine a fuego lento hasta que las papas queden tiernas, 15 a 25 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle la maicena y ¼ de taza de leche hasta que quede suave. Añada la leche restante. Incorpore en la mezcla de las papas.
Cocine y revuelva hasta que quede espeso y completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. No hierva.
Remueva del calor. Incorpore el queso hasta que esté completamente derretido. Cubra con trocitos de tocino. Sirva caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta