Enchiladas Vegetarianas de Tofu
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
12 tortillas de maíz (5 a 6 pulgadas)
2 ½ tazas de salsa de tomate o salsa para enchiladas baja en sodio (roja o verde)
2 paquetes (14 a 16 onzas cada uno) tofu extra firme
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de albahaca
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
½ taza de levadura nutricional fortificada (vea las Notas)
½ taza de aceitunas en rodojas (cualquier tipo)
½ taza de hongos en rodajas (cualquier tipo)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Precaliente el horno a 250 grados F.
- Unte ligeramente aceite a cada lado de las tortillas y colóquelas en 2 bandejas para hornear grandes. Hornee por 10 minutos.
- Mientras se hornean las tortillas, escurra el tofu y colóquelo en un plato o bandeja. Con un paño o toallas de papel, presione el tofu para eliminar el exceso de líquido. Desmenuce el tofu en un tazón grande.
- Saque las tortillas del horno y ponga a un lado. Aumente la temperatura del horno a 350 grados F.
- Agregue la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la albahaca, la levadura nutricional y las hojuelas de chile rojo, di desea, al tofu. Mezcle bien.
- Unte ½ taza de salsa en la parte inferior de un molde para hornear de 8x11 pulgadas. Coloque 6 tortillas encima de la salsa. Unte ½ taza de salsa sobre las tortillas.
- Coloque la mitad de la mezcla de tofu sobre las torillas conuna cuchara. Vierta ½ taza de salsa sobre el tofu.
- Haga otra capa de 6 tortillas. Vierta ½ taza de salsa sobre las tortillas y unte de manera uniforme.
- Coloque el tofu restante encima. Vierta la última ½ taza de salsa sobre el tofu.
- Cubra con hongos y aceitunas en rodajas. Hornee por aproximadamente 30 minutos.
- Deje reposar por 5 minutos antes de cortar y servir.
Notas
- Para sabores frescos y menos sodio, intente usa Salsa Roja o Salsa Verde de Héroe de Alimentos para la salsa.
- La levadura nutricional es un producto alimenticio que usualmente está fortificado con vitamina B12. Además de agregarla a esta receta, la puede espolvorear en palomitas de maíz o arroz y frijoles, o revuélvala en la sopa para un sabor de queso sabroso. Búsquela en el área de especias o a granel de su supermercado.
- Disfrute estas enchiladas al día siguiente en cualquier tiempo de comida. Los sabores se mezclan en el refrigerado durante la noche.
Gracias a Victor Villegas y al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.
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