Name: Enchiladas Vegetarianas de Tofu
Prep time: 30 minutos
Cook time: 30 minutos
Yield: 8 piezas

Molde para hornear con una mezcla de tofu y verduras cubierta con aceitunas negras y cilantro.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 8 piezas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
12 tortillas de maíz (5 a 6 pulgadas)
2 ½ tazas de salsa de tomate o salsa para enchiladas baja en sodio (roja o verde)
2 paquetes (14 a 16 onzas cada uno) tofu extra firme
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de albahaca
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
½ taza de levadura nutricional fortificada (vea las Notas)
½ taza de aceitunas en rodojas (cualquier tipo)
½ taza de hongos en rodajas (cualquier tipo)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Precaliente el horno a 250 grados F.
Unte ligeramente aceite a cada lado de las tortillas y colóquelas en 2 bandejas para hornear grandes. Hornee por 10 minutos.
Mientras se hornean las tortillas, escurra el tofu y colóquelo en un plato o bandeja. Con un paño o toallas de papel, presione el tofu para eliminar el exceso de líquido. Desmenuce el tofu en un tazón grande.
Saque las tortillas del horno y ponga a un lado. Aumente la temperatura del horno a 350 grados F.
Agregue la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la albahaca, la levadura nutricional y las hojuelas de chile rojo, di desea, al tofu. Mezcle bien.
Unte ½ taza de salsa en la parte inferior de un molde para hornear de 8x11 pulgadas. Coloque 6 tortillas encima de la salsa. Unte ½ taza de salsa sobre las tortillas.
Coloque la mitad de la mezcla de tofu sobre las torillas conuna cuchara. Vierta ½ taza de salsa sobre el tofu.
Haga otra capa de 6 tortillas. Vierta ½ taza de salsa sobre las tortillas y unte de manera uniforme.
Coloque el tofu restante encima. Vierta la última ½ taza de salsa sobre el tofu.
Cubra con hongos y aceitunas en rodajas. Hornee por aproximadamente 30 minutos.
Deje reposar por 5 minutos antes de cortar y servir.

Notas

Para sabores frescos y menos sodio, intente usa Salsa Roja o Salsa Verde de Héroe de Alimentos para la salsa.
La levadura nutricional es un producto alimenticio que usualmente está fortificado con vitamina B12. Además de agregarla a esta receta, la puede espolvorear en palomitas de maíz o arroz y frijoles, o revuélvala en la sopa para un sabor de queso sabroso. Búsquela en el área de especias o a granel de su supermercado.
Disfrute estas enchiladas al día siguiente en cualquier tiempo de comida. Los sabores se mezclan en el refrigerado durante la noche.

Gracias a Victor Villegas y al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.