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Succotash

Tazones llenos de una variedad de verduras y okra.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 a 45 minutos
Rinde: 5 ½ tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

¼ de taza de aceite vegetal
½ de cebolla mediana; picada
2 tazas de elote de grano entero (fresco, congelado o enlatado y escurrido)
2 tazas de frijoles tipo lima (frescos, congelados o enlatados y escurridos)
2 tazas de okra cortada (fresca o congelada)
1 lata (15 onzas) de tomates cocidos o picados
1 de taza de agua
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Lávase las manos con agua y jabón.
  2. En una cacerola grande a fuego medio, saltee la cebolla en el aceite hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos.
  3. Añada el resto de los ingredientes y cocine lentamente hasta que las verduras estén tiernas, los líquidos se reduzcan y los sabores se mezclen, aproximadamente 30 a 45 minutos.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • No es necesario que las cantidades de cada verdura utilizadas sean exactas. Crear combinaciónes favoritas según su gusto. Pruebe los guidantes de ojo negro como sustituto, si lo desea.
  • Si usa elote fresco, corte 2 tazas de granos de 2 a 4 mazorcas, sin cocinar o cocidos.
  • Si usa tomates frescos, use 4 grandes a 6 medianos (3 tazas cortados en cubitos, pele primeo si desea).
  • Pruebe otras verduras como pimiento dulce, chile picante o calabacita picada.
  • Pruebe otros condimentos como el ajo en polvo, tomillo, albahaca o salsa picante.

 

Receta desarrollada con la ayuda de Mildred Braxton y otras abuelas del grupo Grandma's Hands (Las Manos de Abuelita) en Gresham / Rockwood, Oregón.

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