Sopa tipo “Chowder” de Jamón y Vegetales

Notas

El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
Deje las papas sin pelar para añadir fibra.
Para una sopa vegetariana, sustituye caldo de vegetales por el caldo de pollo y frijoles por el jamón.

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla pequeña, picada

½ de una cabeza de repollo, picado (aproximadamente 6 tazas)

1 papa grande, pelada y cortada en trozos

2 latas (14.5 onzas cada una) de consomé de vegetales bajo en sal (vea las notas)

2 latas (15 onzas cada una) de elote estilo cremoso

1 taza de jamón magro, picado (8% de grasa)

½ cucharadita de pimienta negra

½ taza de queso cheddar, rallado

Caliente el aceite en una olla grande (como 3-4 quarts). Sofría la cebolla, el repollo y la papa a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos, aproximadamente 10 minutos.
Añade el consomé de vegetales, el elote, el jamón y la pimienta.
Cubra y cocine hasta que la papa esté blanda, aproximadamente 10 minutos más.
Sirva caliente, rocíe con el queso.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
Deje las papas sin pelar para añadir fibra.
Para una sopa vegetariana, sustituye caldo de vegetales por el caldo de pollo y frijoles por el jamón.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Rinde: 10 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta