Ingredientes
2 cucharaditas de aceite
2 tazas de cebolla picada
2 libras de calabaza de invierno (winter squash), pelada, pelada, sin semillas, y cortada en cubitos de 2 pulgadas (4 tazas llenas)
2 peras, peladas, sin corazón, y cortadas en cubitos o 1 lata (15 onzas) de peras cortadas en rodajas, escurridas y picadas
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado o 1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de tomillo
4 tazas de consomé de pollo o vegetales (vea las notas)
1 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
½ taza de yogur descremado (sin grasa) y de sabor natural
Preparación
- En una olla grade, caliente el aceite a fuego medio.
- Sofría las cebollas y deje que se cocinen, revolviendo constantemente de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas.
- Añada la calabaza, las peras, el ajo, el jengibre y el tomillo. Revolviendo, deje que se cocinen por un minuto.
- Añada el caldo y el agua; caliente hasta que llegue al primer hervor.
- Reduzca la temperatura a bajo, cubra la olla, y deje reposar el contenido hasta que la calabaza este tierna, de 35 a 45 minutos.
- Tome el contenido de la olla y hágalo puré, utilizando una licuadora (si usa una licuadora, siga las instrucciones del fabricante sobre cómo usarla para hacer puré con líquidos calientes).
- Regrese la sopa a la olla y caliéntela. Añada el jugo de limón y mezcle la sopa.
- Decore cada plato con una cucharadita de yogur.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
-
El caldo puede ser enlatado o puede usar cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
- Congele el jugo de limón extra para usar más tarde.
