Name: Pan de Trigo Integral Sin Amasar
Prep time: 20 minutos + 13 horas de levantamiento
Cook time: 50 minutos
Yield: 20 piezas

Esta receta utiliza un tiempo de reposo prolongado en lugar de amasar para hacer un pan integral con una textura y sabor agradables.

Preparación: 20 minutos + 13 horas de levantamiento
Cocción: 50 minutos
Rinde: 20 piezas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 ¾ de taza de harina de trigo integral
1 ¼ de taza de harina blanca (y más para dar forma a la masa)
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de levadura instantánea
1 ½ tazas de agua tibia (110 a 125 grados F)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
En un tazón grande, mezcle las harinas, la sal y la levadura. Añada agua hasta formar una masa suelta y pegajosa. Si parece demasiado seca, añada 1 a 2 cucharadas de agua tibia.
Cubra el tazón con un plato, una tabla para cortar o film plástico transparente. Déjelo reposar sobre el mostrador a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas.
Cuando esté listo para hornear el pan, encienda el horno a 450 grados F. Coloque una olla holandesa con tapa dentro del horno para calentar durante 30 minutos.
Rompa un trozo de papel para hornear de aproximadamente 12 a 15 pulgadas de cada lado.
Para darle forma al pan, espolvoree harina sobre la parte superior de la masa y en sus manos. Con sus dedos, retire suavemente la masa de los bordes del tazón. Espolvoree más harina a lo largo del borde del tazón a medida que avanza alrededor del tazón y hacia la parte inferior de la masa. Cuando la masa esté libre del tazón y en sus manos, gire suavemente hacia abajo los bordes para que tenga un pan redondo con una parte superior lisa.
Coloque la masa en el centro del papel para hornear y déjela reposar hasta que esté lista la olla holandesa.
Retire con cuidado la olla muy caliente y quite la tapa con un guante para horno. Tome las esquinas del papel para hornear y levante y coloque el pan (y el papel) en la olla.
Utilice guantes para horno para colocar de nuevo la tapa en la olla holandesa y vuelva a meterla al horno. Hornee tapado durante 30 minutos.
Quite la tapa (tenga cuidado con el vapor) y hornee sin tapar durante 15 a 20 minutos. Cuando esté listo, la parte superior estará muy crujiente y dorada y un termómetro de alimentos colocado en el centro del pan marcará al menos 190 grados F.
Retire la olla holandesa y deje enfriar el pan durante unos 5 minutos. Levante con cuidado el pan usando los bordes del papel para hornear y deje que se enfríe sobre una rejilla.
Guarde las sobras en un recipiente a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.

Notas

Si lo desea, puede hacer cortes en la masa justo antes de hornearla. Utilice un cuchillo muy afilado para hacer 2 o 3 cortes de aproximadamente ½ pulgada de profundidad y de 3 a 4 pulgadas de largo.
¿No tiene una olla holandesa? Utilice cualquier olla de metal que pueda calentarse a 450 grados F de forma segura. Si no tiene tapa, puede cubrir la olla con papel de aluminio grueso.
También puede hornear la masa en un molde para pan de 9 x 5 pulgadas. Coloque una tira de papel para hornear en el molde para que cubra el fondo a lo largo y se extienda hasta los extremos, con varias pulgadas extendiéndose sobre el borde superior. Esto hará que sea más fácil sacar el pan cuando esté listo. Saque la masa del tazón y con cuidado déle forma de rectángulo, asegurándose de que sea tan largo como el molde. Cubra el molde con una toalla y deje que la masa repose sobre el mostrador durante 1 o 2 horas para que esponje. Unos 15 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 450 grados F. Hornee el pan sin tapar durante 35 a 40 minutos.
Intente añadir ½ a 2/3 de taza de semillas, como semillas de girasol, calabaza o linaza. Incorpore con todos los ingredientes en el paso 2.