Ensalada de Quinoa

Notas

Ingredientes

ENSALADA

1 taza de quinoa (seca)

2 tazas de agua o caldo verduras bajo en sodio

2 zanahorias grandes, peladas y picadas

3 tallos grandes de apio, picados

1 pimiento dulce rojo grande, picado y sin semillas

3 cebollines, en rebanadas

3 cucharadas de perejil finamente picado

ADEREZO

1/4 taza de vinagre de arroz

2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo, finamente picados 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Enjuague la quinoa en un colador de malla fina bajo agua de la llave por 1 minuto.
Caliente el agua o caldo y la quinoa hasta que hierva en una olla mediana de 2 a 3 cuartos. Baje la llama, cubra, y caliente a fuego lento durante 15 minutos. Refrigere hasta que se enfríe.
Mientras tanto, coloque todas las verduras en un recipiente para ensalada.
En un recipiente pequeño mezclar juntos los ingredientes del aderezo. Añádalos a las verduras.
Añada la quinoa a las verduras y revuelva suavemente para combinar.
Refrigere los sobrantes dentro de la siguientes 2 horas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta