Ensalada de Quinoa
Ingredientes
ENSALADA
1 taza de quinoa (seca)
2 tazas de agua o caldo verduras bajo en sodio
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
3 tallos grandes de apio, picados
1 chile campana rojo grande, picado y sin semillas
3 cebollines, en rebanadas
3 cucharadas de perejil finamente picado
ADEREZO
¼ taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, finamente picados ½ cucharadita de ajo en polvo
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague la quinoa en un colador de malla fina bajo agua de la llave por 1 minuto.
- Caliente el agua o caldo y la quinoa hasta que hierva en una olla mediana de 2 a 3 cuartos. Baje la llama, cubra, y caliente a fuego lento durante 15 minutos. Refrigere hasta que se enfríe.
- Mientras tanto, coloque todas las verduras en un recipiente para ensalada.
- En un recipiente pequeño mezclar juntos los ingredientes del aderezo. Añádalos a las verduras.
- Añada la quinoa a las verduras y revuelva suavemente para combinar.
- Refrigere los sobrantes dentro de la siguientes 2 horas
Notas
- Intente añadir cilantro picado o albahaca en lugar de perejil.
- ¿No tiene quinoa? Use trigo bulgur en su lugar.
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