Ensalada de Quínoa
Ingredientes
ENSALADA
1 taza de quinoa (seco)
2 tazas de agua o caldo verduras bajo en sodio
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
3 tallos grandes de apio, picados
1 chile campana rojo grande, picado y sin semillas
3 cebollines, en rebanadas
3 cucharadas de perejil finamente picado
ADEREZO
½ taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, finamente picados 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Preparación
- Enjuague la quínoa en un colador de malla fina bajo agua corriente por 1 minuto.
- Caliente el agua o caldo y la quínoa hasta que hierva en una olla mediana de 2 a 3 cuartos. Baje la llama, cubra, y caliente a fuego lento durante 15 minutos. Refrigere hasta que se enfríe.
- Mientras tanto, coloque todas las verduras en un recipiente para ensalada.
- En un recipiente pequeño mezclar juntos los ingredientes del aderezo. Añadalos a las verduras.
- Añada la quinua a las verduras y revuelva suavemente para combinar.
- Refrigere los sobrantes dentro de la siguientes 2 horas
