Sopa de Col Rizada y Frijoles Blancos
Ingredientes
1 taza de cebolla, picada
4 dientes de ajo, finamente picados o 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de margarina o mantequilla
2 tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 ¾ de tazas de tomates en trozos o 1 lata (14.5 onzas) de tomates en trozos con su jugo)
1 cucharada de condimento italiano
3 tazas de col rizada fresca, picada o 1 taza de col rizada picada, congelada
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla y ajo en mantequilla o margarina hasta que quede suave.
- Añada el caldo, los frijoles blancos y los tomates; revuelva para combinar.
- Caliente hasta que hierva. Reduzca el calor, tape y cocine a fuego lento, aproximadamente 5 minutos.
- Añada la col rizada y el condimento italiano.
- Cocine a fuego lento hasta que la col rizada haya suavizado, 3 a 5 minutos. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- 1 racimo de col rizada fresca (aproximadamente 8 tazas picada)
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) contiene aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos.
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