Sopa de Brócoli y Queso Cheddar

Name: Sopa de Brócoli y Queso Cheddar
Prep time: 10 minutos
Cook time: 15 minutos
Yield: 4 tazas
Ingredients: 1 taza de cebolla; picada1 taza de zanahorias; ralladadas1 ½ cucharaditas de margarina o mantequilla2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier sabor)2 tazas de brócoli; picado (fresco o congelado)1 taza de leche sin grasa o 1%¼ de taza de harina blanca1 taza de queso cheddar; rallado (2 onzas)⅛ de cucharadita de pimienta negra

Esta sopa llena de queso y verduras es perfecta para el almuerzo o la cena en cualquier época del año.

Un tazón de sopa caliente hecha con queso cheddar, zanahorias y brócoli.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Rinde: 4 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de cebolla, picada

1 taza de zanahorias, ralladadas

1 ½ cucharaditas de margarina o mantequilla

2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier sabor)

2 tazas de brócoli, picado (fresco o congelado)

1 taza de leche sin grasa o 1%

¼ de taza de harina blanca

1 taza de queso cheddar, rallado (2 onzas)

⅛ de cucharadita de pimienta negra

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En una cacerola mediana sobre fuego medio alto, saltee la cebolla y la zanahoria en margarina o mantequilla hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Añada el caldo y el brócoli. Cocine a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno, 5 a 7 minutos.
En otro tazón, lentamente incorpore la leche en la harina hasta que esté sin grumos. Incorpore la mezcla de la leche en la sopa. Caliente hasta que hierva y siga revolviendo hasta que se espese un poco, 3 a 5 minutos.
Añada el queso y la pimienta. Caliente sobre fuego lento hasta que se derrita el queso. Sirva caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Puede espesar la sopa con 2 cucharadas de maicena en lugar de harina.
¿No tienes brócoli? Prueba con otra verdura, como espárragos, coliflor o ejotes.
Intente agregar pollo cocido o enlatado para obtener más proteínas.

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