Relleno de Lentejas para Tacos
Ingredientes
2 cucharaditas de aceite
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimiento dulce picado (de cualquier color)
1 diente de ajo, finamente picado o ¼ cucharadita de ajo en polvo
½ taza de lentejas secas, enjuagadas
4 ½ cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano seco (opcional)
1 ¼ tazas de caldo bajo en sodio (cualquier sabor)
½ cucharadita de sal (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
-
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En un sartén grande, saltee la cebolla, el chile campana y el ajo en aceite hasta que queden tiernos, aproximadamente 3 minutos.
- Añada las lentejas, el chile en polvo, el comino y el orégano (si lo está usando). Cocine y revuelva por 1 minuto.
- Añada el caldo. Cocine hasta que hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que as lentejas estén tiernas, 20 a 30 minutos para lentejas marrones, agregando agua si es necesario para mantener las lentejas cubiertas.
- Destape; cocine hasta que la mezcla se espese, 5 a 10 minutos.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Use para tacos, wraps o ensalada.
- Diferentes tipos de lentejas tienen distintos tiempos de cocción; revise el paquete o recipiente a granel para saber por cúanto tiempo cocinar el tipo que compró.
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Gracias a Victor Villegas y al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.
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