Quesadillas Vegetarianas con Salsa de Yogur y Cilantro

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Ingredientes

12 tortillas de maíz (6 pulgadas)

1 ½ tazas de queso tipo cheddar rallado

1 taza de elote en grano

½ taza de frijoles, pruebe negros o pintos

½ taza de cilantro picado

1 chile campana finamente picada o rallada

1 chile jalapeño finamente picado (opcional)

1 zanahoria rallada

~Salsa de Yogur con Cilantro~

2 tazas de yogur natural sin grasa

¼ taza de cilantro finamente picado

½ cucharadita de sal

Precaliente una sartén grande a fuego bajo (250 grados F en una sartén eléctrica).
Divida el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, los chiles y la zanahoria ralladas entre las tortillas, cubriendo casi la mitad de cada tortilla. Doble cada tortilla por la mitad encima del relleno.
Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
Retire a un plato y repita hasta que todas las tortillas estén calientes.
Mezcle el yogur sin grasa, el cilantro y la sal para hacer el aderezo.
Corte cada quesadilla en trozos y sirva inmediatamente con el aderezo.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 5 minutos
Rinde: 12 porciones
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta