Pasar al contenido principal

Quesadillas Vegetarianas con Salsa de Yogur y Cilantro

Kid friendly
Tortillas de maíz dobladas sobre verduras y queso servidas con dip de yogurt.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Rinde: 12 porciones
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
1 ½ tazas de queso tipo cheddar rallado
1 taza de elote en grano
½ taza de frijoles, pruebe negros o pintos
½ taza de cilantro picado
1 chile campana finamente picada o rallada
1 chile jalapeño finamente picado (opcional)
1 zanahoria rallada
~Salsa de Yogur con Cilantro~
2 tazas de yogur natural sin grasa
¼ taza de cilantro finamente picado
½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Precaliente una sartén grande a fuego bajo (250 grados F en una sartén eléctrica).
  4. Divida el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, los chiles y la zanahoria ralladas entre las tortillas, cubriendo casi la mitad de cada tortilla. Doble cada tortilla por la mitad encima del relleno.
  5. Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
  6. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
  7. Retire a un plato y repita hasta que todas las tortillas estén calientes.
  8. Mezcle el yogur sin grasa, el cilantro y la sal para hacer el aderezo.
  9. Corte cada quesadilla en trozos y sirva inmediatamente con el aderezo.
  10. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

You might also like...

Recetas de la A a la Z (sin foto)

Ejotes con Mostaza y Miel
Tazón de ejotes cubiertos con salsa.

Ejotes con Mostaza y Miel

Preparación:
10 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
4 tazas
Espárragos y Hongos en Panecillo Tostado
Panecillos ingleses cubiertos con espárragos picado, hongos y queso asado se muestran en platos.

Espárragos y Hongos en Panecillo Tostado

Preparación:
15 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
8 mitades de panecillo
Licuado de Calabaza en un Vaso
Vaso de licuado espeso servido con palitos de canela.

Licuado de Calabaza en un Vaso

Preparación:
5 minutos
Cocción:
0
Rinde:
1 taza
Pimientos Rellenos con Pavo y Vegetales
Plato de pimientos dulces multicolores horneados rellenos de pavo molido, verduras y hongos.

Pimientos Rellenos con Pavo y Vegetales

Preparación:
10 minutos
Cocción:
90 minutos
Rinde:
6 mitadas de pimiento
Trozos de Pollo Crujientes
Plato de pollo dorado empanizado con dip.

Trozos de Pollo Crujientes

Preparación:
15 minutos
Cocción:
30 minutos
Rinde:
25 trozos de pollo
Yogur de Frambuesa y Plátano Congelado
Vasos con base rellenos de una cremosa mezcla rosada.

Yogur de Frambuesa y Plátano Congelado

Preparación:
5 minutos
Rinde:
2 tazas
¿Le resultó útil esta página?
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.