Pasar al contenido principal

Quesadillas Vegetarianas con Salsa de Yogur y Cilantro

Kid friendly
Tortillas de maíz dobladas sobre verduras y queso servidas con dip de yogurt.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Rinde: 12 porciones
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
1 ½ tazas de queso tipo cheddar rallado
1 taza de elote en grano
½ taza de frijoles, pruebe negros o pintos
½ taza de cilantro picado
1 chile campana finamente picada o rallada
1 chile jalapeño finamente picado (opcional)
1 zanahoria rallada
~Salsa de Yogur con Cilantro~
2 tazas de yogur natural sin grasa
¼ taza de cilantro finamente picado
½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Precaliente una sartén grande a fuego bajo (250 grados F en una sartén eléctrica).
  3. Divida el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, los chiles y la zanahoria ralladas entre las tortillas, cubriendo casi la mitad de cada tortilla. Doble cada tortilla por la mitad encima del relleno.
  4. Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
  5. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
  6. Retire a un plato y repita hasta que todas las tortillas estén calientes.
  7. Mezcle el yogur sin grasa, el cilantro y la sal para hacer el aderezo.
  8. Corte cada quesadilla en trozos y sirva inmediatamente con el aderezo.
  9. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

You might also like...

Recetas de la A a la Z (sin foto)

Quinoa con Nopalitos
Tazón mediano de nopales y verduras con quinoa.

Quinoa con Nopalitos

Preparación:
10 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
4 tazas
Camotes Sabrosos
Cubitos de camote muy condimentados.

Camotes Sabrosos

Preparación:
10 minutos
Cocción:
30 minutos
Rinde:
2 1/2 tazas
Pavo con Jengibre y Arroz Enrollado con Lechuga
Plato con barquitos de lechuga rellenos con una mezcla de pavo y zanahorias.

Pavo con Jengibre y Arroz Enrollado con Lechuga

Preparación:
20 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
6 tazas
Trigo Bulgur con Verduras y Hongos
Un tazón de madera con trigo bulgur, hongos y espinacas.

Trigo Bulgur con Verduras y Hongos

Preparación:
10 minutos
Cocción:
30 a 40 minutos
Rinde:
4 tazas
Sopa de Brócoli y Queso Cheddar
Un tazón de sopa caliente hecha con queso cheddar, zanahorias y brócoli.

Sopa de Brócoli y Queso Cheddar

Preparación:
10 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
4 tazas
Postre Crujiente de Cerezas y Avena
Mitades de cerezas horneadas debajo de una cobertura crocante de avena dorada

Postre Crujiente de Cerezas y Avena

Preparación:
15 minutos
Cocción:
45 minutos
Rinde:
3 tazas
Was this page helpful to you?