Notas de la Receta
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Ingredientes
12
tortillas de maíz (6 pulgadas) 1 1⁄2 taza
de queso tipo cheddar rallado 1⁄2 taza
de frijoles, pruebe negros o pintos 1⁄2 taza
de cilantro picado 1
chile campana finamente picada o rallada 1
chile jalapeño finamente picado (opcional)
Salsa de Yogur con Cilantro 2 tazas
de yogur natural sin grasa 1⁄4 de taza
de cilantro finamente picado Preparación
- Precaliente una sartén grande a fuego bajo (250 grados F en una sartén eléctrica).
- Divida el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, los chiles y la zanahoria ralladas entre las tortillas, cubriendo casi la mitad de cada tortilla. Doble cada tortilla por la mitad encima del relleno.
- Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
- Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
- Retire a un plato y repita hasta que todas las tortillas estén calientes.
- Mezcle el yogur sin grasa, el cilantro y la sal para hacer el aderezo.
- Corte cada quesadilla en trozos y sirva inmediatamente con el aderezo.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 5 minutos
Rinde: 36 pedazos
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
Última actualización: 01/28/20
