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Enchiladas de Espinacas y Frijoles Negros

Notas de la Receta

  • Pruebe las tortillas de maíz en lugar de tortillas de trigo integral.
  • Servir las enchiladas con su salsa picante o salsa favorita.
  • 1 taza de maíz (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado).
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
chico aprobado

Ingredientes

1 paquete
(10 onzas) de espinacas congeladas, descongeladas
1 lata
(15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 1⁄2 taza
de elote (descongelado desde congelado o enlatado y escurrido))
3
cebollines, en rebanadas finas
1⁄3 de taza
de cilantro picada
2 tazas
de queso mozzarella bajo en grasa rallado
1 lata
(28 onzas) de salsa para enchiladas (aproximadamente 3 tazas)
8
tortillas de harina integrales (7”-8”)

Preparación

1. Precaliente el horno a 375 grados F.

2. Escurrir todo el exceso de humedad de las espinacas descongeladas.

3. En un tazón grande, combine las espinacas, los frijoles, el maíz, las cebollas verdes, el cilantro y 1 ½ tazas de queso.

4. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas y agregue una pequeña cantidad de salsa de enchilada para cubrir el fondo del recipiente.

5. Rellene las tortillas con la mezcla de espinacas. Enrolle la tortilla y colóquela con el borde hacia abajo en la bandeja para hornear.

6. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y espolvoree ½ taza de queso restante encima.

7. Cocine en el horno por 20 minutos, o hasta que las enchiladas estén completamente cocidas y las burbujas de queso. Servir caliente.

8. Refrigere lo que haya dentro en las próximas 2 horas.

 

Notas

  • Pruebe las tortillas de maíz en lugar de tortillas de trigo integral.
  • Servir las enchiladas con su salsa picante o salsa favorita.
  • 1 taza de maíz (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado).
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Foto de Enchiladas de Espinacas y Frijoles Negros
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Rinde: 8 enchiladas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
Última actualización: 04/17/19