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Enchiladas de Espinacas y Frijoles Negros

Kid friendly
Notes

Recipe Notes

  • Pruebe las tortillas de maíz en lugar de tortillas de trigo integral.
  • Sirva las enchiladas con salsa picante o su salsa favorita.
  • 1 taza de maíz (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado).
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

Ingredientes

1 paquete (10 onzas) de espinacas congeladas, descongeladas
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 ½ tazas de elote (congelado y descongelado o enlatado y escurrido)
3 cebollines, en rebanadas finas
⅓ taza de cilantro picado
2 tazas de queso mozzarella rallado
1 lata (28 onzas) de salsa para enchiladas (aproximadamente 3 tazas)
8 tortillas de harina integrales (7”-8”)

Preparación

1. Precaliente el horno a 375 grados F.

2. Escurra todo el exceso de humedad de las espinacas descongeladas.

3. En un tazón grande, combine las espinacas, los frijoles, el maíz, las cebollas verdes, el cilantro y 1 ½ tazas de queso.

4. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas y agregue una pequeña cantidad de salsa de enchilada para cubrir el fondo del recipiente.

5. Rellene las tortillas con la mezcla de espinacas. Enrolle la tortilla y colóquela con el borde hacia abajo en la bandeja para hornear.

6. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y espolvoree ½ taza de queso restante encima.

7. Cocine en el horno por 20 minutos, o hasta que las enchiladas estén completamente cocidas y mire las burbujas de queso. Sirva caliente.

8. Refrigere lo que haya sobrado dentro las próximas 2 horas.

 

Notas

  • Pruebe las tortillas de maíz en lugar de tortillas de trigo integral.
  • Sirva las enchiladas con salsa picante o su salsa favorita.
  • 1 taza de maíz (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado).
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Photo of Spinach and Black Bean Enchiladas
Tiempo de preparación: 15
Tiempo para cocinar: 20
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta