Pollo con Mole
Ingredientes
1 pollo entero (3 a 4 libras)
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo, picados o 1 cucharadita de ajo en polvo
5 tazas de agua, divididas
¼ de taza de chile en polvo o polvo de chile molido (vea las Notas)
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (100% cacao)
½ taza de harina blanca
1 cucharada de azúcar
½ de cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de crema de cacahuate
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Saque el pollo entero del empaque y saque los órganos de la cavidad. No enjuague el pollo; al cocinarlo matará todas las bacterias.
- Cortar el pollo en trozos: muslos, patas, pechuga, alas y lomo. Quite la grasa y la piel de todos menos las alas. Guarde el lomo y las alas para hacer caldo, si así lo desea. Corte los trozos de pechuga por la mitad.
- Lávese las manos, lave la tabla para cortar y el cuchillo con jabón y agua después de manipular el pollo crudo.
- En una olla grande, ponga los trozos de pollo, la cebolla, los dientes de ajo y 4 ½ tazas de agua. Caliente hasta que hierva, luego baje la llama y caliente a fuego lento por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido (165 grados F utilizando un termómetro para alimentos).
- Mientras que se está cocinando el pollo, mezcle el chile en polvo, el orégano, el cacao, la harina, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Agregue la ½ taza de agua restante y revuelva hasta que quede suave. Incorpore la crema de cacahuate. Ponga esta mezcla a un lado.
- Cuando el pollo esté cocido, saque los trozos de pollo del caldo y póngalos en un tazón grande.
- Lentamente agregue la mezcla de condimentos a la olla, revolviendo para evitar que se hagan grumos. Caliente hasta que suelte un hervor, reduzca el calor a fuego medio-lento. Cocine durante 15 minutos o hasta que espese y se logre el sabor deseado. Revuelva ocasionalmente.
- Mientras se está cocinando el mole, regrese el pollo a la olla, ya sea las piezas enteras o cortadas en pedazos más pequeños o desmenuzadas. Cocine hasta que el pollo se haya calentado completamente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Sirva esta comida con verduras, granos o frijoles de su elección. Es tradicional espolvorear semillas de ajonjolí encima del pollo y el mole.
- El chile en polvo es frecuentemente una mezcla de pimienta de Cayena seca, sal, orégano y comino; usualmente es un picante de suave a medio. Se puede hacer el chile en polvo molido a partir de cualquier variedad de chile seco sin otros ingredientes. Los chiles Ancho, California, Nuevo México y Colorado tienen un sabor suave; la pimienta de Cayena y el chile de Árbol son más picantes.
- ¿No tiene un pollo entero? Use trozos de pollo crudos (con o sin huesos), como 7 muslos o 2 pechugas. Quite el exceso de grasa y la piel, luego continue con el paso 5.
- ¿Quiere usar pollo cocido? Vierta 4 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio en una olla grande. Agregue la mezcla de condimentos del paso 6. Caliente hasta que suelte un hervor, y reduzca el fuego a medio o bajo (paso 8). Agregue 3 ½ tazas de pollo cocido picado o desmenuzado (paso 9).
Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.
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